今天《舌尖鹵味》小編和大家討論下肉桂與桂皮的區別是什么？下面咱們一起來(lái)看看吧！舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

肉桂

野生的肉桂樹(shù)高 10米以上。肉桂是選用新鮮優(yōu)質(zhì)的樹(shù)皮，將其剝下，去除外層的軟木質(zhì)，經(jīng)干燥3—4天制成，靠近樹(shù)干中心剝出制得的肉桂為上等品。在我國種植的肉桂主要有3個(gè)品種：即白茅肉桂（黑油桂）、紅茅肉桂（黃油桂）和沙皮桂。以白茅肉桂品質(zhì)好，含油量高。

肉桂粉

肉桂在使用時(shí)有片狀和粉狀。肉桂作為中藥和重要調味料已有悠久的歷史，中醫書(shū)記載為：補命門(mén)火，平肝通四脈，引火歸元，有強心、健胃、驅風(fēng)邪止吐的效用。肉桂在制作中國的五香粉、印度咖喱粉等復合調味料中都是必備的原料，主要用以去除腥膻，腌制泡菜、燉菜、煲湯。有的將肉桂片制成精巧的湯匙，用來(lái)盛舀咖啡和紅茶，使其甘甜的香氣借此融入其中。肉桂粉不僅使用方便，而且在各種甜點(diǎn)中使用，會(huì )使甜點(diǎn)味道更為香甜醇厚。肉桂樹(shù)脂精油也被廣泛用于食用香精、煙用及日化香精中。

 

桂皮

桂皮因含有揮發(fā)油而香氣馥郁，可使肉類(lèi)菜肴祛腥解膩，芳香可口，進(jìn)而令人食欲大增。受潮發(fā)霉的桂皮不可食用。用量不宜太多，香味過(guò)重反而會(huì )影響菜肴本身的味道。桂皮香氣濃郁，含有可以致癌的黃樟素，所以食用量越少越好，且不宜長(cháng)期食用。桂皮性熱，所以夏季應忌食。桂皮有活血的作用，孕婦少食。

 

桂皮粉

桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三種。桶桂為嫩桂樹(shù)的皮，質(zhì)細、清潔、甜香、味正、呈土黃色，質(zhì)量最好，可切碎做炒菜調味品；厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫紅，燉肉用最佳；薄肉桂外皮微細，肉紋細、味薄、香味少，表皮發(fā)灰色，里皮紅黃色，用途與厚肉桂相同。

如何區分肉桂與桂皮

肉桂：厚0.2~0.8cm。外表面灰棕色，稍粗糙，有的可見(jiàn)灰白色的斑紋；內表面紅棕色，略平坦，有細縱紋，劃之顯油痕。質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面不平坦，外層棕色而較粗糙，內層紅棕色而油潤，兩層間有1條黃棕色的線(xiàn)紋。以皮細肉厚、斷面紫紅色、油性大、氣香濃烈、味甜微辛辣、嚼之無(wú)渣者為佳。

桂皮：厚0.1~0.2cm。外表面黑棕色至黑褐色，有灰白色花斑、栓皮或魚(yú)鱗狀脫落而顯龜紋狀凹斑；內表面紅棕色至黑棕色，平坦，有極細縱紋，劃之無(wú)油痕。質(zhì)硬而脆，易折斷，斷面平坦，外層灰色，內層紅棕色，兩層間有黃棕色射線(xiàn)。氣清香而涼，似樟腦，味微甘辛。以皮薄、香氣濃厚者為佳。

總結

肉桂厚，桂皮薄，肉桂色淺，桂皮色深。

我在調料鋪子里的實(shí)際感覺(jué)，肉桂卷小，桂皮卷大。

肉桂味濃，桂皮味淡。桂皮做菜燉肉，肉桂做咖啡、蛋糕。

注意

市場(chǎng)上用桂皮粉來(lái)冒充肉桂粉的現象屢見(jiàn)不鮮，小心防范。