春節將至，《舌尖鹵味》小編恭祝大家新年好！每逢春節，家家戶(hù)戶(hù)都喜歡腌制上一些肉類(lèi)食材，有雞、鴨、肉、豬肉等等。等到春節家里招待客人，久而久之，也成為了人們每年春節必做的一件事。今天小編來(lái)給大家分享下腌臘雞的做法及配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

制作方法：肉雞2只（2斤半1只）、香葉5克、小茴香8克、高度白酒15ml、食鹽85克

 

腌制臘肉的方法：

步驟一：首先將肉雞清洗干凈，然后用毛巾將雞肉上的水擦拭干凈，接著(zhù)將香葉、小茴香、高度白酒、食鹽全部放入到雞肉中，攪拌均勻后，用重物將雞肉壓著(zhù)即可。雞肉比較隱蔽的地方，需要單獨的抹上一點(diǎn)食鹽，不然雞肉會(huì )臭的，這點(diǎn)很重要，大家一定要檢查。

步驟二：將雞肉腌制3天后，將底部的雞肉拿到上面，上面的拿到底下，然后再把重物壓在雞肉上，繼續腌制4天。步驟三：4天后，將腌好的雞肉清洗干凈，然后再將雞肉放入到太陽(yáng)下暴曬3-5天左右，直到將雞肉曬到半干，臘雞就做好了，如果暫時(shí)不吃，將臘雞放入到冰箱中冰凍保存即可。

 

腌臘雞的訣竅：

1、腌臘雞時(shí)，需要用到香葉、小茴香、高度白酒這3味，香葉、小茴香都可以大幅度增加雞肉的香味，并去除雞肉的腥味，而高度白酒具有殺菌增味的作用，所以腌臘雞時(shí)，這3味缺一不可，少一味都不香不入味。

2、腌臘雞時(shí)，雞肉需要洗了再腌，因為雞肉很多隱蔽的部位含有大量?jì)扰K，而要將這些內臟完全去除才能腌，不然腌出來(lái)的臘雞會(huì )非常臭，所以只有將雞徹底洗凈才能腌，這點(diǎn)和腌臘肉、臘魚(yú)不同。

3、腌臘雞時(shí)，必須3天進(jìn)行翻面，不然腌出來(lái)的臘雞味道會(huì )不一的，更有可能導致腌好的臘雞變臭！