鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。今天呢，小編就來(lái)和大家分享一款五香鹵牛肉的鹵水配方及其做法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦！

五香鹵牛肉配料：

八角：10克，桂皮15克，草果20克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，香菜籽15克，白扣15克，草寇15克，陳皮15克，甘草10克，孜然10克，香茅草5克，香葉10克，良姜10克，花椒20克，

 

鹵水底湯制作（老湯）：

水30斤（熬好20斤），豬腿骨5斤，牛腿骨3斤，老母雞半只約2斤。先將豬骨，牛骨，雞焯水，去掉血水，然后放入30斤水中，加入生姜100克，蔥50克，花椒50克，胡椒20克，料酒50克，大火燒開(kāi)，小火熬制4小時(shí)。熬好之后撈出雞肉、豬骨，牛骨，再用細紗布過(guò)濾一遍熬好的老湯，濾掉所有的肉渣，鹵水的底湯就做好了。

香料的處理：所有香料用紗布袋裝好，用溫水浸泡30分鐘，去除香料的異味。

炒糖色：鍋里倒入適量菜油，放入冰糖（能使菜品亮色），中火將冰糖炒化，然后開(kāi)小火慢慢炒制，期間不停攪動(dòng)，待冰糖汁變成棕色，并且由大泡變成小泡時(shí)，加入準備好的開(kāi)水，燒開(kāi)用小火慢慢熬制，這樣糖色就炒好了。

鹵水制作：加200克鹽和100克糖色，120克雞精、20克冰糖，小火熬制，熬出香味即可。

 

鹵制牛肉：

1、牛肉10斤，用清水浸泡2小時(shí)后撈出控干水分

2、控干水分的牛肉加鹽150克，姜片200克，料酒100克，花椒50克腌制48小時(shí)

3、將腌制好的牛肉冷水下鍋，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，焯水15分鐘左右

4、鹵水燒開(kāi)，將焯水后的牛肉下入鹵水中，加入生姜、料酒、花椒，大火燒開(kāi)轉小火，鹵制1.5小時(shí)，然后關(guān)火燜2小時(shí)即可。