制作鹵水，一定會(huì )用到各種各樣的香料組合。鹵水用途廣泛，無(wú)論是各種肉類(lèi)、雞蛋或者豆腐，均可以鹵水煮成。下面舌尖鹵味小編就給大家提供幾款鹵水料包配方及制作鹵水的技，希望能給大家一些啟發(fā)。在使用香料配方時(shí)，需要分類(lèi)處理。有些香料是需要用干鍋炒制的，還有一些香料是可以直接使用的。

需要炒制的香料

一般而言，需要炒制的香料有香葉、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、草果、白胡椒，炒制的目的是使這些香料在鹵制過(guò)程中更易揮發(fā)其香味，使鹵水香味醇厚而不寡。炒制前用清水略微沖洗，然后放入燒熱的干鍋內，小火炒出香味即可。

不需要炒制的香料

不需要炒制的香料有甘草、丁香、沙姜、陳皮、羅漢果、黃梔子。因為這幾種香料本身含有特殊的清香味，在炒的過(guò)程中不僅清香味容易揮發(fā)掉，還會(huì )產(chǎn)生輕微的苦澀味。對于一些比較大顆粒的香辛料，比如草果、豆蔻類(lèi)，都需要提前拍松，但不是拍成粉末狀。

制作好鹵水的關(guān)鍵：

1、要想鹵水好，離不開(kāi)陳年鹵水的鹵油，它有吊味增鮮的作用。如果沒(méi)有陳年鹵水的鹵油，可增加含鮮味物質(zhì)多的禽畜類(lèi)原料的用量；花雕酒、玫瑰露酒應在原料下鹵油之后放入。

2、腥味重的原料鹵制前必須汆水，牛肉、豬肉等原料要提前碼味。

3、鹵制原料時(shí)要勤去浮沫，以保證鹵水質(zhì)量。