今天小編要和大家分享的是海鮮辣鹵水配方，需要的朋友們關(guān)注收藏哦！

辣鹵制作原料

藥材：甘草50g，山奈20g。良姜30g，草果20g，八角15g，香葉10g，白豆蔻15g，丁香5g，蓽拔15g，陳皮10g，紅曲米50g，百里香15g，，羅漢果3個(gè)，（以上藥材做一個(gè)料包備用）

調料：魚(yú)露200g，海天生抽400g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，玫瑰露酒50，冰糖老抽150g，鹽200g，雞肉香精50g

蔬菜料：胡蘿卜100g,大蔥500g，鮮姜400g，鮮尖椒250g，香菜200g，蒜100g

其它：純凈水70斤，干辣椒段500g，干泰辣椒段100g，紅油豆瓣100g，花椒200g

 

操作流程：

用不銹鋼加入純凈水70斤，加胡蘿卜塊100g，西芹500g，燒開(kāi)小火燉制20分鐘，把湯過(guò)濾干凈；

炒鍋加色拉油1000g，燒熱加大蔥500g，鮮姜400g，蒜肉100g，干蔥頭100g進(jìn)行炒制金黃色，油和料一起倒入辣鹵湯里；

然后加入魚(yú)露200g，海天生抽400g，海鮮蒸豉油200g，廣東米酒150g，冰糖100g，冰糖老抽100g，鹽200g，雞肉香精50g；

湯桶上火燒著(zhù)開(kāi)鍋一個(gè)小時(shí)關(guān)火，料燜制一個(gè)小時(shí)湯進(jìn)行過(guò)濾，撈出里面的雜質(zhì)；

炒鍋加色拉油1000g，小火燒熱倒以上大料炸5分鐘，出香撈出，晾透裝入調料包一個(gè)放入湯桶，在把紅油豆瓣醬倒入炒香，在加入干辣椒和花椒倒入炸香料的油里進(jìn)行炒作出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入鹵湯上火燒著(zhù)30分鐘海鮮辣鹵汁可以正常使用即。

備注：根據當地人口味要求辣味比例可以適當的進(jìn)行調整

 

辣鹵海鮮鹵制時(shí)間和方法

1.貝類(lèi)海鮮要分開(kāi)使用辣鹵海鮮湯，因為貝類(lèi)海鮮有沙子，3分鐘就可以；

2.蝦，螃蟹，爬蝦，硬殼海鮮燜的時(shí)間20分鐘就可以；

3.魷魚(yú)，比管魚(yú)，小烏魚(yú)，八帶，等，在辣鹵海鮮湯浸泡8分鐘，魷魚(yú)需要改刀，魷魚(yú)，比管，小烏魚(yú)，八帶，需要用炒鍋加少量辣鹵海鮮汁大火少溝芡就可以出鍋了；

4.根據客人口味，可以加蔥花，香菜段；

5.外賣(mài)要提前預定，做好馬上去送這樣口感才會(huì )特別的。