鹵菜很多人都吃過(guò)，鹵菜之所以香，這和鹵料也有著(zhù)密切聯(lián)系。鹵料這主要是將很多中藥材進(jìn)行鹵制而成的香料，從而制成鹵水做成鹵菜，也去除掉了中藥材中的藥味。不同的鹵料配方也不一樣，所以要注意方法。那鹵料配方具體有哪幾味藥呢？下面請大家跟著(zhù)《舌尖鹵味》小編一起來(lái)看一看老鹵水的鹵料配方！

一、香料

市場(chǎng)上配鹵藥的香料有幾百種，比較常見(jiàn)的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉蔻、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、南姜、香茅草、甘草、草果、陳皮、胡椒、紫云、蛤蚧、地龍、羅漢果、紅寇、玉果、香菜籽、白芷、千里香、排草、靈草、辛夷花、桂枝、廣木香、沉香、當歸、枳殼、孜然、甘草、肉果、三奈、紫草、白果等。

二、紅鹵配方

生姜500g、八角60g、三奈40g、小茴香40g、桂皮40g、砂仁50g、草果50g、白寇50g、高良姜30g、丁香50g、藿香30g、陳皮30g、花椒20g、香葉20g、紅曲米30g、生抽40g。精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯適量。

三、四川鹵藥

三奈五錢(qián)、八角一兩、小茴五錢(qián)、香松一兩五錢(qián)、陳皮五錢(qián)、白芷五錢(qián)、良姜一兩、丁香五錢(qián)、廣香一兩、豆蔻五錢(qián)、火梗一兩、肉桂三錢(qián)、桂尖二兩、花椒三兩、胡椒一兩、砂仁五錢(qián)、山楂一兩、紫草一兩、冰糖四兩、甘草五錢(qián)。

鹵藥一般是在干貨店配方。鹵藥的用法，是先將一劑鹵藥用紗布包縫起來(lái)，按不同制品需要的配料一起入鍋用油加冰糖、老抽醬油制成鹵水，然后鹵成各種鹵制品。