鹵水分為幾層？鹵菜店沒(méi)賣(mài)完的鹵菜怎么處理？
鹵水在使用過(guò)程中，需要先撇出鹵油，然后撇去雜質(zhì)和血沫，重新倒入鹵油，燒開(kāi)后再進(jìn)行菜品鹵制。鹵水燒開(kāi)存放后，不要再去隨意攪動(dòng)破壞鹵水表面的油層，因為油層能有效的隔絕空氣和鹵...
開(kāi)鹵菜店如何避免選址風(fēng)險？
鹵菜小白都知道店面的選址是至關(guān)重要的，在我們選址過(guò)程中是存在很多雷點(diǎn)的，一不小心就中招了，那么開(kāi)鹵菜店該如何避免選址風(fēng)險呢？咱們一起看看吧~...
鹵肉為什么不能用大火？
鹵肉是家庭常吃的美味熟食，鹵肉可以提高人的食欲，補充所需的營(yíng)養蛋白，那制作鹵肉的時(shí)候跟火候有店面關(guān)系呢？今天咱們一起來(lái)探討下鹵肉為什么不能用大火呢，以及組方相關(guān)的知識，需...
鹵水組方用多少種香料最好？
鹵水的制作是需要有好的組方，鹵水組方中的香料配伍有什么特別的要求呢？今天小編來(lái)和大家探討下鹵水組方用多少種香料最好，最為合適呢？分享一些觀(guān)點(diǎn)，希望對大家有所幫助~...
紅油的用法及重要性
涼拌菜的最佳搭檔就是紅油，紅油一般是以辣椒、食用油、香料等味原料制作而成。紅油對于涼拌菜的重要性無(wú)須多言，但絕大多數人對紅油的理解只知其一不知其二。下面咱們說(shuō)說(shuō)紅油的用法...
鹵豬蹄不入味怎么辦？
之前有一個(gè)小伙伴留言說(shuō)，豬蹄鹵了兩個(gè)小時(shí)，就是不入味該怎么辦？的確鹵菜成品入味與否是檢驗鹵菜技術(shù)的一個(gè)基本標準，即便鹵水的香味再足，如果成品寡淡無(wú)味，也是徒勞無(wú)功...
鹵水腥味太重、顏色不好看怎么辦？
制作美味的鹵肉鹵菜，鹵水是必不可少的。想要鹵制出聞著(zhù)香吃著(zhù)美味的鹵肉鹵菜，鹵水就一定要做好，如果鹵水腥味太重、顏色不好看怎么辦？今天小編來(lái)系統總結一下關(guān)于鹵水的一切相關(guān)問(wèn)...
鹵菜店的鹵菜為什么那么香？
不管是大人小孩，都是特別鐘愛(ài)鹵味的，那種唇齒留香的感覺(jué)讓人回味無(wú)窮，那么這個(gè)時(shí)候綠色健康純天然的做法就特別重要了，如今大家都是非?？粗仞B生的。也有很多小伙伴自己在...
五香鹵水中的君料配制法則
鹵菜組方必須遵循“君臣佐使”組方原則，香料有苦香型、濃香型和清香型三類(lèi)，配伍講究君、臣、佐、使，整個(gè)配方中只有一味或一組香料的味道最為突出，用量最大，其他都是輔助協(xié)同的，...
鹵肉時(shí)香料要放多少？
香料品種用得多少都是為了達到一個(gè)主體明確、特色鮮明、風(fēng)味獨特的味型，當香料混合在一起的時(shí)候，其實(shí)香味已然凸顯，一個(gè)配方究竟要用多少味香料最合理，其實(shí)并不是越多越好，有的第...