五香鹵雞爪的做法簡(jiǎn)單味美
鹵雞爪又稱(chēng)鹵鳳爪，是將雞爪經(jīng)過(guò)五香鹵水長(cháng)時(shí)間鹵制入味而成的一道特色美味小吃。如果擔心在外面買(mǎi)的吃著(zhù)不放心，那完全可以自己動(dòng)手在家做，五香雞爪的做法并不復雜，上期帶...
五香味鹵汁配方
五香味鹵汁配方是指由五種或五種以上的香料制成的鹵水味型。其特點(diǎn)是濃香咸鮮，自然辛香，老少咸宜，全國通用。在各種用量上，如果喜歡傳統的鹵香味，那么八角用量可以增多。下面就由...
醬鹵經(jīng)驗總結
近年來(lái)，隨著(zhù)對醬鹵制品傳統加工技術(shù)的研究以及先進(jìn)工藝設備的應用，許多醬鹵制品的傳統工藝得以改進(jìn)，成功轉化為工廠(chǎng)化生產(chǎn)模式，向市場(chǎng)提供了許多新型醬鹵產(chǎn)品，如軟包裝醬...
醬汁鹵水制作醬肉鹵肉老湯有哪些講究
醬和鹵的烹調方法有許多相似之處，故人們往往將兩者并稱(chēng)為醬鹵。其實(shí)不然，醬制所用的醬汁，原先必用豆醬、面醬等，現多改用醬油或加上糖色等，醬制成品色澤多呈醬紅或紅褐色...
醬豬頭與鹵豬頭有什么區別？
醬鹵制品之所以能風(fēng)靡全國各地，倍受消費者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開(kāi)的,下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下醬豬頭與鹵豬頭有什么區別。 首先是風(fēng)味獨特。在調味品...
醬肉鹵肉鹵汁配制三秘訣
制品的色澤和風(fēng)味主要由調味料和香辛料決定，滾揉過(guò)程中，豬肉的部分纖維斷裂，有利于鹽水的滲透和鹽溶蛋白的析出，在肉的表面形成網(wǎng)狀結構，且在煮制過(guò)程中鹽溶蛋白會(huì )遇熱變...
怎樣才能做好熏鹵？
無(wú)論北方體系、南方體系，還是我們川鹵系統，都有熏鹵的做法。 什么是熏呢？就是做好的熟食或腌制好的生料，再經(jīng)過(guò)熏烤處理，使成品有煙熏風(fēng)味。代表產(chǎn)品如北方的溝幫子熏雞、...
鹵菜店常用的煙熏技術(shù)
提到煙熏，很多小伙伴們比較感興趣，希望能夠學(xué)習這種技術(shù)，的確煙熏上色顏色均勻不易褪色，且帶有一股獨特的風(fēng)味，傳統的煙熏制作是用木屑燃燒后的煙氣再讓鹵味產(chǎn)品吸收的過(guò)...
如何經(jīng)營(yíng)好一家熟食店?
作為快消品的鹵味熟食在當今還是比較受消費者歡迎的，但是對于鹵菜經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，想要經(jīng)營(yíng)好一家熟食店，也并不是一件容易的事。今天，舌尖鹵味小編給大家分享下如何來(lái)經(jīng)營(yíng)好一...
夏天鹵菜容易干怎么辦？
今天咱們說(shuō)說(shuō)鹵菜為什么發(fā)黑，發(fā)干，發(fā)苦?怎么解決?希望小編的分享對大家有所幫助~...