鹵菜里放山楂的作用
山楂，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬，落葉喬木，高可達6米。在山東、陜西、山西、河南、江蘇、浙江、遼寧、吉林、黑龍江、內蒙古、河北等地均有分布。核果類(lèi)水果，核質(zhì)硬...
芝麻作為香料在鹵菜中起什么作用
芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，一年生直立草本植物，高60-150厘米。又被稱(chēng)為八谷之冠。芝麻是一種油料作物，榨取的油稱(chēng)為麻油、胡麻油、香油，特點(diǎn)是氣味醇香，生用熱用...
如何用鹵菜香料紅蔻提香？
紅蔻，又名:紅豆蔻。在我們制作鹵菜鹵肉時(shí)，也經(jīng)常會(huì )用到它。紅蔻這種香料，原產(chǎn)于廣東，在八十年代末，隨著(zhù)帶有東南亞風(fēng)情的白蔻、香茅草作為膳食香料被被廣泛應用，這種一直...
新手香料搭配的使用指南
新手小白都知道，做鹵菜，香辛料的搭配使用是非常關(guān)鍵重要的。更好的了解各種香辛料的特性及作用，我們才能做出更好的鹵味熟食來(lái)。下面小編就來(lái)和大家分享下新手香料搭配的使...
鹵菜前期的處理工作有哪些？
近幾年，有越來(lái)越多的創(chuàng )業(yè)者選擇了開(kāi)鹵菜熟食店。小編也認為這確實(shí)是個(gè)不錯的選擇，俗話(huà)說(shuō)的好：民以食為天嘛。鹵味制作是我們很多人都非常關(guān)注的，其中，鹵味食材的處理就是...
鹵菜的加工處理方法技巧
大家好，又見(jiàn)面了，這期咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)鹵菜的加工處理方法和技巧，有需要的小伙伴做個(gè)參考，希望下面的分享可以幫助到大家。鹵菜技法中，川鹵、潮鹵、醬鹵、辣鹵、油鹵等幾種主要...
傳統鹽水鴨和新式鹽水鴨的區別
鹽水鴨是南京著(zhù)名的特產(chǎn)，南京鹽水鴨制作歷史悠久，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱(chēng)，故也稱(chēng)“金陵鹽水鴨”，久負盛名...
鹵菜香料的作用及鹵料配方
鹵味熟食近年來(lái)的發(fā)展是非常迅速的，各種美味的鹵味小吃，深受大家的喜愛(ài)。無(wú)論是節日的硬菜、餐桌上的小菜、零嘴小吃里，都能看到鹵菜的身影。下面小編就來(lái)和大家分享下鹵菜...
黃梔子在鹵水中的功效與作用
黃梔，又稱(chēng)：梔子、黃梔子、山梔子、客家人叫做黃果。黃梔子是茜草科梔子屬植物的果實(shí)，干燥的果實(shí)皮薄，輕輕一捏就粉脆，品嘗一下會(huì )有些甘草的氣味，還略微有些回口苦。下面...
香料的調香技巧及香料搭配
香辛料的使用對于制作鹵肉鹵菜是非常關(guān)鍵重要的。只有運用好香料，方能做出更好的鹵味成品。今天小編就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)常用香料的調香技巧及香料搭配的絕密配方，一般人都不知道...