現鹵現撈的多層香味
想要做出包裹多層香味、醬香濃郁的現鹵現撈，需要掌握好香料與現鹵現撈食材的特別搭配，結合上現鹵現撈中鹵的技藝精華，我們就不難制作出香味多層、風(fēng)味別致的現鹵現撈成品了...
如何打造鹵菜中的經(jīng)典爆品
鹵菜店面布滿(mǎn)了大街小巷，競爭越來(lái)越激烈，當然有賺錢(qián)的就有賠錢(qián)的，很多人因為各種原因沒(méi)有做好鹵菜店的營(yíng)銷(xiāo)而放棄了這個(gè)行業(yè)，讓人感覺(jué)到十分的可惜，今天小編就給大家分享...
鹵菜的由來(lái)和分類(lèi)
今天《舌尖鹵味》小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)鹵菜的由來(lái)和分類(lèi)，希望對各位鹵友們有所幫助！ 什么是鹵菜？ 鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng)，是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵系...
醬鹵肉制品制作工藝
下面小編和大家說(shuō)說(shuō)醬鹵肉制品制作工藝及香辛料的應用，希望對大家有所幫助！ 針對傳統醬鹵肉制品在調味調香研究現狀和存在的問(wèn)題, 探討了香辛料在其中的應用及老湯的煮制, 并...
臘魚(yú)臘肉的腌制方法
今天小編和大家分享下臘魚(yú)臘肉的腌制方法，希望對大家有所幫助！ 一、 法腌制時(shí)間： 一般是冬至前后，也就是 12 月 22 日左右。如果 22 日之前溫度已經(jīng)到了 5 度左右，就可以動(dòng)手了...
家常小炒：上漿的方法
上漿又稱(chēng)抓漿、碼芡等，上漿時(shí)一般要將主料先腌少許底味（注意掌握好鹽的用量）；漿制時(shí)手法要輕重適度，以免抓爛主料；掌握好漿的厚薄，要使原料漿制上勁，以免出現吐水、脫...
醬汁的做法大全
一道好菜品，少不了一款好的醬汁，而每一位師傅，都會(huì )有自己的獨門(mén)秘方，隨著(zhù)他們的不斷開(kāi)發(fā)，更多的新型汁醬已經(jīng)面世。下面《舌尖鹵味》小編就來(lái)和大家分享幾款醬汁的做法，...
五香料指的是什么？
香辛料具有把有腥味、臊味、膻味的食品變得無(wú)異味,進(jìn)而使食品清香撲鼻的功能。那五香指的是哪五種香料?五香通常指烹調食物所用茴香、花椒、角、桂皮、丁香等五種主要香料,下面...
粵菜腌制技術(shù)大全
粵菜是中國著(zhù)名八大菜系之一，由廣州菜、潮州菜、東江菜融會(huì )而成，素來(lái)以精湛的烹飪技藝、獨特的風(fēng)味飲譽(yù)中外。今天，小編就跟大家分享一些經(jīng)典粵菜腌制配方。 飄香肉（一斤計...
香茅草的作用與特點(diǎn)
香料，一直是大家重點(diǎn)關(guān)注的食材之一。今天，小編為大家介紹的香料為香茅草。香茅草有干、鮮之分，具有濃郁的檸檬香氣，常用來(lái)制作香茅烤魚(yú)、香茅烤雞等。那么，香茅草還可以...