常見(jiàn)生鮮肉類(lèi)食材預處理技巧，舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

一、肉類(lèi)快速解凍

1、取一個(gè)鋼鍋倒置在桌面，鍋底朝天，將凍肉放在鍋底上。

2、再用一個(gè)鋼鍋放在凍肉上壓住，形成干鍋底--凍肉--干鍋底的三明治狀（鋼鍋要先預熱，溫熱即可）

3、解凍過(guò)的食材物容易產(chǎn)生細菌，水分也會(huì )流失，解凍過(guò)的食物就不再適合放入冰箱。

 

二、溫水洗排骨

1、在容器中倒入適量的溫水，再加上適量的食鹽

2、放入排骨，用手輕輕揉捏抓洗，排骨里的血水就很容易跑出來(lái)啦！

3、溫水洗后覺(jué)得已經(jīng)夠干凈了可以直接用清水沖洗。還不放心的朋友可以再用熱水稍加焯燙去除浮沫。

 

三、豬肝去腥

1、豬肝用牛奶浸泡可以去除臟器味，比料酒、醋、香料更有效。

2、準備一只小碗，加入三分之二的清水，配上3小勺的食鹽。即可快速去除豬肝的血水。實(shí)驗證明，這樣做比白醋水的去血水效果更好。

3、豬肝切片，倒入適量的啤酒腌制4分鐘即可。啤酒由麥芽釀成，能破壞肉類(lèi)的粗纖維，去腥的同時(shí)給肉質(zhì)增嫩。

 

四、牛肚去腥

1、洗好的牛肚加入食用堿和醋，用手揉搓將牛肚表面的黏液洗凈。

2、加入少許淀粉揉搓以去除牛肚上的雜質(zhì)。

3、 然后就可以輕易的將表面的膜撕掉，去除牛肚的腥膻味了。

 

五、羊肉去膻

1、白蘿卜去羊膻：將白蘿卜戳上幾個(gè)洞，放入冷水中和羊肉同煮,，水開(kāi)后將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。

2、綠豆去羊膻：煮羊肉時(shí)，若放入少許綠豆，可去除羊肉膻味。

3、白醋去羊膻：將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)白醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續烹調，可去除羊肉膻味。

4、橘皮去羊膻：燉羊肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮，煮沸一段時(shí)間后把橘皮撈出，再放入幾個(gè)干橘皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

5、核桃去羊膻：用核桃仁與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚好。

 

六、海鮮快速吐沙

1、河蝦放入水中加點(diǎn)油和白醋放置半小時(shí)即可。油能封層隔絕氧氣，醋刺激其胃，使其吐出泥沙。

2、貝殼類(lèi)食物味道鮮美，用鹽加上香油，靜置1-2小時(shí)，再用手攪拌使其吐出泥沙。