如何讓新鹵水味香醇厚，不管任何一款好的鹵水都離不開(kāi)精確的鹵水香料配方，那么如何才能將各種香料進(jìn)行巧妙搭配組合。

一、香料的巧妙搭配組合

首先：我們需要了解不同香料的特性和作用，針對不同鹵制食材進(jìn)行組合，確定一個(gè)基礎方，根據基礎方上進(jìn)行添加輔助型香料使鹵肉的五香味更加濃郁，得到的就是我們的最終鹵水配方，

二、新鹵中添加老鹵水

新鹵水中添加老鹵水的確能讓鹵肉口感香味醇厚，這也是部分鹵菜培訓店為了使學(xué)員制作出的第一鍋鹵水效果就非常好慣用的技巧，在這里小編特別提醒一下想學(xué)習鹵菜的朋友，在選擇鹵菜培訓店的時(shí)候，一定要選有實(shí)體店的，并且咨詢(xún)清楚新鹵水不加老鹵水味道香味是否跟店的一樣，如果學(xué)習的時(shí)候加了老鹵水，你所有的配方拿回家不加老鹵水完全做不出學(xué)習時(shí)候的效果，說(shuō)明白一點(diǎn)你所花的錢(qián)和時(shí)間就是白費了，

三、新鹵水不加老鹵水如何提香

新制作的鹵水由于時(shí)間和鹵貨數量的關(guān)系，就算是有好的配方前幾次制作出的鹵肉香味肯定是不足的，需要我們鹵制幾次甚至十幾次效果才會(huì )慢慢出來(lái)，我們在前幾次制作的時(shí)候多鹵制一些：五花肉、整雞、雞爪、雞翅等來(lái)增加肉香、鮮味、和醇香！

新鹵要絕對達到老鹵水的香味濃都，鮮美。是不可能的。只能是盡量接近老鹵水的醇厚。

什么是老鹵水？

老鹵水是經(jīng)過(guò)多次使用，煮鹵，其各種復合香及食材本身的鮮香相互交融，風(fēng)味品質(zhì)絕佳，味道上乘，視為珍品的能稱(chēng)為百年老鹵，稍遜點(diǎn)的也就能叫做老鹵。

新鹵水，一般就是高湯加上，小部分老鹵水，香辛料，以及佐料香料，熬煮一小段時(shí)間制成。其鮮香濃都度都會(huì )有細微的差距的。

最好的辦法是：交給時(shí)間，火候，多煮鹵次數，改善更多！