春季是吃豬肝最好的季節，很適合吃些鹵制品。因為鹵制品味道濃且下飯，鹵制的過(guò)程中香味飄滿(mǎn)廚房，熱氣騰騰的，很有煙火氣，還有些暖和呢。無(wú)需購買(mǎi)成品，自己在家就能做。最近給家人鹵了一鍋豬肝，不硬不腥，做法很簡(jiǎn)單，味道卻比買(mǎi)的還好吃。

從小就愛(ài)吃豬肝，以前總是從超市買(mǎi)現成兒的，但口感發(fā)硬，還有些不熟的感覺(jué)。自從學(xué)會(huì )了自己在家鹵豬肝，就和買(mǎi)的豬肝說(shuō)拜拜了。自己制作價(jià)格便宜，合胃口，而且很省事兒。只需兩步就可以，泡豬肝和煮豬肝。那么鹵豬肝冷水下鍋還是熱水下鍋？文中揭曉。

 

豬肝營(yíng)養豐富，是補血佳品，也有明目保肝的功效。豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力和身體發(fā)育。豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，還含有抗疲勞的特殊物質(zhì)。

 

所需食材：

鮮豬肝1塊，鹽4克，老抽4勺，肉蔻1個(gè)，八角1個(gè)，香葉2片，桂皮1小塊，蔥姜適量

做法：

1.豬肝放到清水中反復浸泡一兩個(gè)小時(shí)，泡出血水。如果為了時(shí)間更快，可以將豬肝切開(kāi)后再浸泡。

2.準備好香料，肉蔻1個(gè)，八角1個(gè)，香葉2片，桂皮1小塊。

3.鍋中放水，冷水將豬肝放入，加入香料和鹽，再倒入老抽。

4.開(kāi)中小火，開(kāi)鍋后煮20分鐘關(guān)火，再浸泡一段時(shí)間會(huì )更入味。

 

鹵豬肝要多長(cháng)時(shí)間：

主料：豬肝500克

輔料：八角3瓣、姜2片、白酒1勺、水2500毫升、食鹽2勺、辣醬3勺、醋3勺、白糖2勺、蒜4瓣

1.將帶血豬肝放進(jìn)清水浸泡，待淤血散盡

2.等有大量浮沫時(shí)將豬肝撈出

3.待豬肝晾涼，同時(shí)鍋里注入清水

4.將輔料切配好

5.將豬肝、八角、姜、白酒、水、食鹽放入鍋里

6.火煮沸后改小火燉50分鐘，讓豬肝內部熟透，撈出晾涼，待切片

7.將晾涼的豬肝切片，碼放好

8.將辣醬，這里偷懶選用的老干媽?zhuān)?、白糖、蒜末放入調味碟，用作蘸醬

 

烹飪技巧：

豬肝要浸水夠長(cháng)，去除淤血，水飛時(shí)間要長(cháng)，后面浸煮的時(shí)間要50分鐘，才能入味。蘸醬一定要有蒜末，這樣味道才正，千萬(wàn)不要放味精或者雞精，我的廚房里重來(lái)不用雞精和味精，白糖和醋綜合的口味比味精好。

豬肝什么季節吃好：春季。中醫理論認為，疾病養生和飲食之間關(guān)系密切，尤其是“以形補形”的理論更是主張調養五臟功能可以通過(guò)食用牲畜家禽的五臟來(lái)達到養生目的。“春氣之應，養生之道也。逆之則傷肝，夏為寒變，奉長(cháng)者少。”春季如果不注意養肝，就會(huì )損害五臟中肝氣的生發(fā)，這樣夏天的生長(cháng)就會(huì )受到影響，往往會(huì )出現腹瀉等毛病。