現在大街小巷，小區內外到處都有賣(mài)鹵菜、涼菜的小攤或者小店。夏天到了，購買(mǎi)的顧客也越來(lái)越多，那怎樣辨別鹵菜是否干凈衛生呢?鹵菜技術(shù)學(xué)習給你總結了幾招，這個(gè)天氣，吃點(diǎn)鹵菜，喝點(diǎn)稀飯才是夏日的生活嘛!

1.近看

鹵鴨、鵝用傳統糖色上色的其顏色不是那么均勻的，反之用色素及其他添加物處理過(guò)的，其顏色等都是很均勻的。白砍雞等涼拌雞未經(jīng)人為處理的顏色也是不均勻的，而用人工物質(zhì)泡過(guò)的外觀(guān)感覺(jué)大不相同?？傊?，越是接近于自然越就放心點(diǎn)。

 

2.聞

湊近用鼻子聞，未加香精的涼菜、鹵菜聞起來(lái)有一中醇香、香料味，還帶有制品煮熟后的肉香味，反之加香精的熟食品聞起來(lái)香的驚人，也是可能不正常。

 

3.嘗

現在賣(mài)涼菜、鹵菜競爭也是很大，一般都是可以免費嘗口的。各人口味都不同，嘗下可以判斷熟制品是否新鮮，肉質(zhì)柴嫩是不是適合自己，這也是需要經(jīng)驗的。上面幾點(diǎn)都過(guò)關(guān)了，就挑選一家適合你口味的安全、放心的購買(mǎi)吧。

 

4.遠瞧–色素與焦糖色區分

肉制品中不使用硝鹽、色素加工的熟制品其顏色多為暗褐色。傳統鹵菜中，一般使用糖色來(lái)上色，而使用硝鹽泡后，添加如日落紅等色素鹵制的成品一般為紅色，鹵鴨、鹵鵝在切開(kāi)后，內腹中帶有紅色的。