很多新手一股腦將香料混炒，結果效果一塌糊涂，這是個(gè)常識性的問(wèn)題，顆料有大小，且表皮有厚有薄自然下鍋?lái)樞虿灰粯?。今天，小編就?lái)分享一下鹵菜技術(shù)：香料炒制的下鍋?lái)樞虻膯?wèn)題。

由于香料中的呈香物質(zhì)有些是脂溶性的，要想完全揮發(fā)出來(lái)，就要經(jīng)過(guò)炒制，炒制的火候必須要小火，也可以少量放點(diǎn)油，切忌猛火熱油把香料炒焦炒糊。

香料下鍋的順序是這樣的：出香慢的，如八角、桂皮、草果等要先放；出香快的，如香茅、百里香、香葉、孜然等要后放，以便于香料出香時(shí)間保持一致，不至于炒糊。出香快是由于顆料小，出香慢是由于顆料大，所以塊狀大的香料也可敲碎再進(jìn)行炒制。