現鹵現撈牛肉做得好不好，很大程度上決定了店鋪的銷(xiāo)售業(yè)績(jì)好不好。因為牛肉不僅口味清淡，老少咸宜，還有一個(gè)就是如果做得好的話(huà)，成品的出品率還是挺高的。對于很多喜歡養生的現代都市人來(lái)說(shuō)，現鹵現撈的牛肉不僅含有豐富的蛋白質(zhì)，而且熱量特別低，對于健身減肥的人來(lái)說(shuō)，可謂一個(gè)非常不錯的選擇。

 

但是我們很多的同行其實(shí)現鹵現撈牛肉做的并不好，要么就是顏色不好看，要么就是口感太差，還有一些牛肉吃起來(lái)松松散散的，絲毫談不上口感。

有些人在制作牛肉的時(shí)候，對現鹵現撈的技術(shù)把握不夠成熟，做出來(lái)的鹵牛肉品質(zhì)高低不一，他們不知道，其實(shí)就算一個(gè)簡(jiǎn)單的鹵牛肉，其實(shí)也有很多技巧可循的。

 

現鹵現撈牛肉的鹵制，一半靠火候，一半靠時(shí)間。

通常情況下，建議大家先將鹵湯煮開(kāi)再放材料，煮開(kāi)后改小火慢慢鹵，時(shí)間到就熄火，不要馬上撈出，留在鹵湯里浸至鹵湯稍涼了再取出。

這樣做的目的，能讓牛肉更加入味，而且利用余熱逼進(jìn)去的香辛料味道，更加均勻，不會(huì )顯得一個(gè)地方很重，一個(gè)地方很輕，有特別高級的口感。在這個(gè)過(guò)程中，只要把握好力度，是不用擔心鹵太久會(huì )使肉質(zhì)變老的。

現鹵現撈鹵牛肉要有好的口感，很多人不知道，其實(shí)刀功也很重要。有經(jīng)驗的人都知道，牛肉冷卻后放冰箱冷藏 1 個(gè)小時(shí)以上再切，就能輕輕松松切得更薄。

這里有個(gè)很多人知道，也很多人不知道的訣竅，那就是切牛肉時(shí)一定要根據牛肉的紋理走向橫著(zhù)切。

 

看到過(guò)鹵霸王現鹵現撈牛肉的人都知道 ，做出來(lái)的鹵得剛剛好的牛肉，就算是你切得能透過(guò)燈影一樣薄，也肯定不會(huì )松散。另外一個(gè)讓人拍案叫絕的地方就是，鹵霸王的現鹵現撈鹵牛肉，吃的時(shí)候肉質(zhì)緊實(shí)，酥而不爛，雖然富有嚼勁，但就算是 80 歲老奶奶，她老人家戴著(zhù)假牙吃，也毫無(wú)壓力。