鹵肉隔天顏色變深怎么辦？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題小編曾系統地分析過(guò)導致這種情況的原因以及預防方法，但還是有很多小伙伴們不是很清楚，而且想讓鹵肉的顏色變成剛做好的那個(gè)時(shí)候那個(gè)顏色，《舌尖鹵味》小編今天就從全新的角度幫大家去梳理一遍這個(gè)問(wèn)題。

當然要想回到剛做好的那個(gè)顏色是確實(shí)有點(diǎn)難的，但是辦法還是有的，今天小編放大招教大家一些你親爹都不會(huì )告訴你的好方法，這樣做了以后可以讓鹵肉顏色，好看一點(diǎn)，清晰一點(diǎn)。首先，初次鹵制色澤一定要到位，將買(mǎi)好的肉類(lèi)多過(guò)幾遍水洗干凈，然后冷水下鍋燒開(kāi)，濾去浮沫，放入料包，上鹽，雞精，最重要的是炒糖色，用鐵鍋將綿白糖化開(kāi)，倒到肉鍋里，這樣鹵出來(lái)的肉又黃又亮。

 

其次千萬(wàn)不要放老抽，因為你鹵出來(lái)的東西，一風(fēng)干，顏色就會(huì )變深。

再次鹵肉撈出自然晾涼后用保鮮膜封住放入冷藏柜或者給上面刷油，這樣一定程度上可以延緩鹵肉氧化的速度。

 

最后，如果當天沒(méi)賣(mài)完，時(shí)間久了或者隔天鹵菜變黑了，可以在當天使用前放一點(diǎn)糖色在鍋里，然后把昨天的鹵好的鹵菜放鍋里面去，鍋里水開(kāi)之后煮10分鐘之后撈起來(lái)，把撈起來(lái)的鹵菜放在鹵水里面再煮幾分鐘，這樣顏色看起來(lái)就非常好看了。

 

解決辦法：

當你第一天鹵了東西過(guò)后，顏色各方面都可以，那么你第二天鹵的時(shí)候，是不是就該加顏色了，我的回答是慎重，不是只要一鹵東西就不分青紅皂白的去加顏色，（特別是一些初學(xué)者）有的時(shí)候我們可能幾天都沒(méi)有給鹵水里加糖色，可是鹵的東西卻顏色還發(fā)深，這就是我們的糖色氧化量太大造成的，所以當你第一 鍋顏色鹵得很好時(shí)，第二天千萬(wàn)不要還沒(méi)下東西時(shí)就又加顏色，先不要加，盡管下東西鹵，如果是鹵到中途見(jiàn)原料顏色有點(diǎn)淡，這個(gè)時(shí)候在加點(diǎn)顏色進(jìn)去也不遲，大家切記！鹵水顏色深了，改起來(lái)難，淡了加起來(lái)容易，孰優(yōu)孰劣，一目了然！

處理步驟：

1.縮皮，干癟的解決方法是:原料飛水要飛透；

2.鹵后原料發(fā)黑的解決方法是:鹵水里少加糖.紅曲米適量,不要加太多,加的多了剛出鍋時(shí)顏色好看,但不持久.還有就是外面買(mǎi)的鹵水食品里面加了抗氧化劑,自己在家吃就不要放,你如果賣(mài)的話(huà)可以加一些,發(fā)黑的主要原因就是原料被氧化了；

3.顏色太深放點(diǎn)相反的食色；

4.如果可以，就再做同樣鹵水淡一點(diǎn)的混合攪拌均勻就可以了。