四川美食中的鹵菜和涼拌菜，是四川人飯桌上最常見(jiàn)的一種食物，同時(shí)還俘虜了無(wú)數的中外游客。今天小編來(lái)給大家盤(pán)點(diǎn)一下學(xué)習四川鹵菜涼拌菜必須經(jīng)過(guò)的幾個(gè)步驟。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

想要學(xué)習鹵菜，第一步要從認識香料開(kāi)始。鹵菜中最重要的就是香料了，關(guān)于，各家有各家的不同配方，有的復雜的配方甚至有28種香料！所以，想要做好鹵菜，必須先認識香料，每天和香料接觸，直到你能一眼看認出各種香料，閉著(zhù)眼睛聞也能聞出香料，你就算是入門(mén)了。

第二步是食材的初步處理。食材肯定是不能買(mǎi)回來(lái)直接扔進(jìn)鹵鍋里鹵制的，要事先處理。處理即為清洗、改刀、焯水等，這一步比較簡(jiǎn)單，很快就可以熟練掌握。

 

第三步就是炒糖色、鹵汁、以及香料的調配了。炒糖色是紅鹵里面非常重要的一個(gè)東西，但如果不做紅鹵的話(huà)，可以忽略這個(gè)東西。之前提到了香料的重要性，對整個(gè)鹵菜的味道起到了決定性的作用，所以克數如何把握，建議各位伙伴找一家靠譜培訓公司學(xué)習。

 

第四步則是鹵制菜品和鹵汁的保存了。如何判斷食材是否熟透、是否入味、軟硬是否合適都是需要經(jīng)驗的累積的。一鍋好的鹵汁，是可以反復使用的，使用得越久，鹵汁就越香，但是四季溫度變化大，稍不留神鹵汁就會(huì )變質(zhì)，如何做好保存工作，也是非常重要的。

這四個(gè)步驟系統的學(xué)完，你的鹵菜店就可以試營(yíng)業(yè)啦。一般來(lái)說(shuō)，鹵菜店還會(huì )搭配各種涼拌菜來(lái)賣(mài)，如果想要做涼拌菜，也是需要學(xué)習一下如何調配涼拌菜的紅油配方的。

 

開(kāi)鹵菜店，雖然投資低、門(mén)檻低，但絕不意味著(zhù)這就是一個(gè)輕松的活路。找對師父和門(mén)路很重要，誰(shuí)告訴你成功不可以復制的？《舌尖鹵味》品牌教學(xué)，教授核心技術(shù)配方，讓每個(gè)有鹵菜創(chuàng )業(yè)夢(mèng)的伙伴，在努力奮斗的路上更順利、揚帆起航。