鹵鴨頭一碰就裂什么原因？怎么解決？作為休閑鹵味中的招牌菜，鹵鴨頭一直備受歡迎。但是對于很多人來(lái)說(shuō)，鹵鴨頭的味道不難控制，難得是型。不信你去看，好多人的鹵鴨頭一碰就爛了。這樣子顧客看著(zhù)真的是一點(diǎn)食欲也沒(méi)有，不壞你是陳年舊貨就不錯了，別說(shuō)再三回購了。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

很多人就覺(jué)得很委屈，為什么我這重慶鹵菜明明是新鮮的，總讓人誤會(huì )呢？那是因為有些方法你沒(méi)用對。首先，我要告誡大家的就是，鹵鴨頭制作的關(guān)鍵。一個(gè)是鹵煮，為的是讓鴨頭成熟，一個(gè)是悶，目的是讓鴨頭入味。這兩個(gè)步驟缺一不可，但是都不能讓時(shí)間過(guò)長(cháng)。煮的時(shí)間過(guò)長(cháng)，鴨頭太軟，起鍋可能就散架了。燜的時(shí)間太長(cháng)，鴨頭的皮很容易掉，而且會(huì )讓口感太軟。適當的制作時(shí)間，加上合理的悶的時(shí)間，會(huì )讓鴨頭口感恰到好處。但做好了這些，還不夠。

重慶鹵菜中，鴨頭算得上是一個(gè)嬌貴的菜了，撈起來(lái)時(shí)候，我們還必須進(jìn)冰箱降溫。這是因為，等表面溫度降下來(lái)之后，可以固定鴨頭表皮，讓破裂的情況不那么容易發(fā)生。當然，大家也要避免擠壓，也不要冷藏時(shí)間太長(cháng)，否則鴨頭的太冰了也影響口感。如果覺(jué)得鴨頭水有點(diǎn)多的話(huà)，也不要擠壓，可以將其整齊地擺放在冷藏柜當中，然后用紗布放置在周?chē)?，將自然浸出?lái)的鹵水吸掉即可。

除了鴨頭之外，重慶鹵菜中還有一個(gè)長(cháng)盛不衰的菜，就是鹵鴨脖。這個(gè)菜其實(shí)制作并不難，但重點(diǎn)是避免腥味。除了前期的焯水之外，我們還必須要將鴨脖子表面的皮全部撕掉不要。這樣做有兩個(gè)目的，其中一個(gè)避免了鴨皮帶來(lái)的腥味。另外一個(gè)是什么呢？我們都知道，鴨脖子切下來(lái)之后，總是有點(diǎn)松松垮垮的。在鹵水中鹵制過(guò)之后，和肉分離之后更難看。所以大多數制作重慶鹵菜鴨脖子的人，都要把皮給扯掉。