香料決明子在鹵水中起什么作用，決明子，一種我們十分常見(jiàn)的中藥，網(wǎng)絡(luò )上說(shuō)它的味覺(jué)是甘、咸、苦，可以讓鹵水更加的入味，但是我試了試，只是感到到甘苦的味道，至于咸味，無(wú)論是悶煮還是炒制，我是沒(méi)有從決明子身上嘗試出來(lái)這種味道。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

香料的應用中，鹵水一直都是最為多變的烹飪形式承載體，不同的香料在小小的料包之中，以各種搭配，演繹著(zhù)美味的舞蹈，其中又以后香最讓人為之向往，為了取得更為優(yōu)質(zhì)的后香部分香覺(jué)，任何一種可以在后香部分上有所作為的香料，都不應被錯過(guò)。

除了甘苦的味道，決明子本身有一種草木的香味，這種香味遇熱之后會(huì )變得明顯，同時(shí)遇熱之后，決明子的苦味也會(huì )變重，在使用中，將他加入配方中，以常用的八角、桂皮、白芷、草果、丁香這樣簡(jiǎn)單的組合做嘗試，將決明子用在佐料的位置上，為什么要用于佐料上呢？我查了一些資料，發(fā)現講述決明子作為香料用途的資料很少，所以只能是從它藥理出發(fā)，就藥理而言，決明子的用量都不建議過(guò)多，于是便將它定位在佐料的位置上做出嘗試，嘗試中發(fā)現除了多出了一些草木澀澀的感覺(jué)之外，并沒(méi)有在口中形成太過(guò)明顯的香味。

將這份簡(jiǎn)單的鹵水加入一塊油膩的肥肉，在經(jīng)過(guò)二十分鐘左右的熬制之后，對五花肉進(jìn)行了平常，發(fā)現肉的油膩感因為多出了一股淡淡的草木香氣而減弱，而其他香料的附香情況似乎有所增加，細嚼之下多出一絲的苦甘，應該說(shuō)這種苦甘味是一種回口的特殊味道。

將肉塊撈起，加入了些花椒和辣椒以及蓽菝，重新用了一小塊肉悶煮了，發(fā)現如果是麻辣為主導的情況下，回口的甘苦會(huì )少很多，而且草木的香氣也會(huì )減弱，但是麻辣的味覺(jué)卻在肉質(zhì)中變得醇厚了許多，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的嘗試，可以確定的是決明子確實(shí)可以作為香料，但是確實(shí)沒(méi)有咸的口感，同時(shí)決明子也可以減弱肉質(zhì)的油膩感，在非麻辣的鹵水中，還是能出回口香味的，它的似乎還能加強其他香料滲透性，增強肉香的形成。所以可以確定，決明子確實(shí)是能在鹵水中發(fā)揮作用的。