如何保持鹵水的高質(zhì)量水平？按照這五步來(lái)，大大提升你的鹵水水平，提高鹵菜味道更直接的方法是，保持鹵水持續的香味，回味和鹵水的質(zhì)量。舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

第一步：就是清理鹵水中的雜味和殘渣血沫。鹵水分4層，第一層是鹵油，保持3公分左右更好。第二層是血沫，血沫一定用密漏勺或者紗布過(guò)慮干凈，以保持鹵水的純正。第三層是精華鹵水，只要第三層的鹵水味道更好。第四層是鹵水中的殘渣，直接倒掉不要，以保持鹵水的厚味。

 

第二步：鹵菜發(fā)黑的處理方法，把香料用自來(lái)水清洗干凈，再用水泡30分鐘，去掉鹵料中的黑色素，苦味，藥味和雜味，使香味更純正。然后再用布袋裝好香料放入鹵水中，鹵制原料。

 

第三步：每次鹵制完菜品后，把鹵水過(guò)慮鹵水中的雜物，再把鹵水燒開(kāi)，待鹵水似開(kāi)非開(kāi)時(shí)撈掉鹵水上的血泡，使鹵水一直保持清潔狀態(tài)，燒并保存鹵水才不會(huì )變質(zhì)。

 

第四步：如果鹵水經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間鹵制菜品，鹵水中一定會(huì )出現很多雜物，這時(shí)候除了用上述方法以外，還可以準備3斤玉米面，均衡的灑在鹵水中（注意在鹵水沒(méi)冷卻前），8小時(shí)后待玉米面完全沉淀在鹵水底下時(shí)，玉米面己經(jīng)吸收了鹵水中的血沫時(shí)，再把上面的鹵水取出，鹵桶底下的殘渣直接倒掉，這樣子的鹵水就更香，更純。

 

第五步：鹵菜過(guò)程中，想達到更好的鹵菜味道，建議不加添加劑，其實(shí)添加劑的作用就是去腥味，壓雜味和降低成本的作用，如果一定要加添加劑，不要直接加入鹵水中，盡量在腌制時(shí)添加更好。

此方法可以20天清理一次，以保正鹵水的質(zhì)量，長(cháng)時(shí)間不用的鹵水，放入冰柜里冷凍保存，鹵出的菜才更好。