有些人開(kāi)鹵菜店，生意越來(lái)越紅火，有些人開(kāi)鹵菜店，生意卻非常不理想。我們特意做了次市場(chǎng)調查，并將結果進(jìn)行了分析，下面小編就分享一篇開(kāi)鹵菜熟食店成敗的原因舌尖上鹵味一個(gè)專(zhuān)業(yè)鹵味創(chuàng )業(yè)培訓平臺。想要開(kāi)店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢(xún)。

一、生意好的學(xué)員

生意紅火的學(xué)員占70%，他們有幾個(gè)共性特點(diǎn)，這也是他們成功的原因：

1、開(kāi)店選址正確。在商業(yè)街、醫院或學(xué)校周邊、住宅區集中位置、工業(yè)區、旅游地。

2、性格開(kāi)朗。性格開(kāi)朗，待人就熱情，讓顧客能成為熟客，發(fā)展老客戶(hù)越來(lái)越多。

3、不計小節。算賬的時(shí)候，不要零頭，或看情況給顧客免費添加些菜品。

4、店內衛生清潔。做餐飲，衛生是個(gè)大問(wèn)題，沒(méi)有任何一個(gè)人愿意到骯臟的地方吃飯，衛生好，顧客才愿意來(lái)，因為坐在干凈的地方，吃起來(lái)舒服。

5、會(huì )捉住顧客的心?，F在來(lái)重慶學(xué)習的很多人，不惜花上萬(wàn)元學(xué)費，只求能學(xué)到正宗的鹵菜涼拌菜，然后回家后按譜照搬，重慶人的口味不等于全國人的口味，必須根據當地人口味進(jìn)行改良，做出當地人都喜歡的口味，生意才會(huì )好，不然會(huì )死的很慘。

6、犧牲小的賺大的。很多學(xué)員腦子靈活，回去后店里有免費果汁或免費小菜、免費的粥等，以此加大店的競爭力，方法很有效的，因為貪圖小便宜是人的本性。

 

二、生意不好的學(xué)員

生意不好的學(xué)員，具體原因可以概括如下：

1、選址錯誤，對于沒(méi)有餐飲經(jīng)驗的人，選址往往犯錯，很多人考察完，看有個(gè)地一個(gè)飯店都沒(méi)有，那個(gè)高興，可算找到寶地了，這里沒(méi)有，只有我做，一定火爆，其實(shí)相反，誰(shuí)做誰(shuí)賠；菜市場(chǎng)出入口也是大忌，看人多如麻，但他們都不是吃飯的，所以此位置坐餐飲生意絕對不好：位置異常偏僻的地方，這個(gè)就不用說(shuō)了：門(mén)前正沖大樹(shù)或電線(xiàn)桿，特別是門(mén)口有變壓器，這樣的門(mén)市誰(shuí)做誰(shuí)賠；丁字路口正沖的門(mén)店，生意慘淡；臺階多的門(mén)店，生意不好，臺階高一梯，人流少一半，自己算去吧；門(mén)口沒(méi)空地，出門(mén)就是路，這樣的門(mén)市一般不行。

2、衛生差。因為人的素質(zhì)不同，所以對衛生的要求也不同，味道再好，蒼蠅店也不會(huì )好。

3、按譜照搬。不能把自己學(xué)到的很好的結合本地口味進(jìn)行改良，別人吃的辣的受不了、麻的受不了，不斷有人向你反映，你還洋洋自得說(shuō)做的是正宗的，正不正宗無(wú)所謂，顧客愛(ài)吃才是硬道理。給大家舉兩個(gè)實(shí)例，有個(gè)石家莊的學(xué)員，開(kāi)業(yè)后生意一般，他把顧客的反映都給了我，我幫他進(jìn)行改良，兩周后營(yíng)業(yè)額翻了4倍，另個(gè)山東的學(xué)員正好相反，開(kāi)業(yè)后生意很好，大家都說(shuō)好吃，但他是個(gè)怪人，非以自己口味進(jìn)行改良，我怎么說(shuō)也阻止不了他的錯誤行為，現在給改的快倒閉了，因為他50度歲，喜歡清淡型的，所以把鹵菜涼拌菜改的跟清湯一樣，味道肯定不行了，所以啊，改良的根據是根據顧客而定，決不能以自己口味而定，不然必死。

4、顧小頭。顧客算賬的時(shí)候，絲毫不放過(guò)，讓孤苦反感，人越來(lái)越少。

5、性格悶。不擅長(cháng)言辭，顧客吃飯感覺(jué)如坐監獄，感覺(jué)不舒服，慢慢就不來(lái)了，當你讓顧客占一毛錢(qián)便宜的時(shí)候，他會(huì )讓你多賺一塊錢(qián)。

 

根據多年的開(kāi)店經(jīng)驗，如想生意好就要如此做，概括如下：

1、選址:商業(yè)街、醫院或學(xué)校旁、住宅區集中地。菜市場(chǎng)出入口勿選，平均人流量低于5人/分鐘勿選，門(mén)口沖路、沖樹(shù)、沖電線(xiàn)桿勿選，門(mén)口有變壓器勿選；門(mén)口無(wú)空地（商業(yè)街除外）勿選;周邊幾百米都勿餐飲店的地勿選。

2、衛生必須干凈。整店環(huán)境干凈衛生，人員清潔，店內物品干凈。

3、熱情待客。這點(diǎn)不用多說(shuō)了。

4、把外地飲食根據本地人口味進(jìn)行改良，70%的人說(shuō)好吃就足夠了，誰(shuí)也不能做到100%的說(shuō)好吃，眾口難調。

5、店里設置免費品。如小菜、果汁、小米粥、綠豆粥等，投資不大，但能給你帶來(lái)大效益。

6、營(yíng)銷(xiāo)。通過(guò)發(fā)傳單、搞優(yōu)惠活動(dòng)等，擴大小店知名度，讓消費者在最短時(shí)間內知道你的店，縮短知名傳播周期。

7、以小博大。顧客結賬的時(shí)候，小零頭就不要收了，這樣能讓你賺足人氣。

8、經(jīng)營(yíng)項目定位。這個(gè)很重要，因為店的規模不同，項目種類(lèi)定位也不同，具體經(jīng)營(yíng)幾個(gè)品種，根據店的規模而定，一個(gè)原則，最大限度的滿(mǎn)足顧客需求。

當然一個(gè)店的經(jīng)營(yíng)好與壞涉及很多方面，只要你把自己定位為消費者，處處為消費者著(zhù)想去做事，而不是把自己定位為老板，處處以自己思維去做事，你的店會(huì )紅的。