“創(chuàng )業(yè)易守成難”這句俗語(yǔ)，小編認為是非常有道理的。在餐飲行業(yè)開(kāi)一家店的目標很快就可以實(shí)現，但是想要長(cháng)久經(jīng)營(yíng)好生意就不是那么容易的事情了。決定餐飲店生意好的壞的因素有很多，不單單是產(chǎn)品的好壞，只有做好全面的創(chuàng )業(yè)規劃，在創(chuàng )業(yè)路上才能走得更長(cháng)久，那么，創(chuàng )業(yè)者要規劃哪些方面？下面咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)鹵菜店如何經(jīng)營(yíng)規劃，如下：

一、定位一定要詳細清晰

做餐飲行業(yè)時(shí)，我們一定要對自己有一個(gè)明確的定位，要明白我們的客戶(hù)到底是誰(shuí)，要做好客戶(hù)畫(huà)像。甚至可以用1~2個(gè)月的時(shí)間，把客戶(hù)是誰(shuí)？是男是女？是多大的年紀？收入水平是多少……這些情況全都搞清楚。有的老板會(huì )認為這一步?jīng)]有必要，覺(jué)得自己的產(chǎn)品適合每一個(gè)人。但是你要記住，適合每一個(gè)人的產(chǎn)品，往往是每一個(gè)人都不會(huì )選擇的產(chǎn)品。

 

我們一定要找到把我們產(chǎn)品作為第一選項的人群，這才是我們接下來(lái)所有規劃的基礎。只有精確的定位，我們所有的策劃才有意義。而且，在做用戶(hù)畫(huà)像的過(guò)程中，我們能明白很多東西。之前有一個(gè)老板想找人做活動(dòng)策劃，我給了他一個(gè)建議：叫他花了兩個(gè)月的時(shí)間做一個(gè)詳細的用戶(hù)畫(huà)像。結果，他把用戶(hù)畫(huà)像做出來(lái)之后，發(fā)現自己并不需要誰(shuí)來(lái)策劃，自己已經(jīng)明白該怎么做了。

 

二、人流方向很重要

小白在做餐飲行業(yè)時(shí)，往往會(huì )在房屋中介那里獲得門(mén)面的信息。但是我們一定要記?。哼x址要注意人流的方向。特別是在地鐵站之類(lèi)的地方，他們的人流往往有固定的方向。如果我們選擇的位置是在人流的背方向，那么往往生意都不會(huì )太好，但是這樣的位置租金是一樣的，如果你沒(méi)有按照人流的方向來(lái)選址，就容易出現花了大價(jià)錢(qián)得到小價(jià)值的情況。

 

三、快餐店的套餐，可以提升客單價(jià)

低端餐飲特別是快餐業(yè)，翻臺率非常高，如果你的位置比較好，甚至會(huì )出現飽和的情況。在翻臺率無(wú)法提高的情況下，我們該如何去提升我們的利潤呢？最好的辦法就是做套餐。也就是把我們店里面的各種單品組合起來(lái)，以比較優(yōu)惠的價(jià)格提供給消費者。這看似利潤偏低，實(shí)際上能夠很好的提升我們的客單價(jià)。因為在單品比較貴的情況下，套餐中的單品會(huì )顯得特別便宜，兩相比較，顧客大部分會(huì )愿意選擇套餐。很多快餐餐飲就是靠這樣的方式，讓自己的營(yíng)業(yè)額實(shí)現翻倍。

 

四、高端餐飲和特色化餐飲，本地化的菜品

高端餐飲和特色餐飲，一定要有本地化的產(chǎn)品補充。因為在國8條出臺之后，現在的高端餐飲和特色餐飲主要的客戶(hù)群體變成了普通的消費者，他們在花大價(jià)錢(qián)來(lái)享受美食時(shí)，往往會(huì )對口味的預期非常高。如果我們沒(méi)有本地化的產(chǎn)品補充，就很容易讓顧客覺(jué)得口味不好，影響他們的復購。

 

五、餐飲行業(yè)是流量入口

餐飲行業(yè)是一個(gè)直接面向終端客戶(hù)的服務(wù)行業(yè)，流動(dòng)的消費者非常多，所以我們可以把自身當作一個(gè)流量入口來(lái)運作。也就是把我們的客戶(hù)引流到其他更需要他們的企業(yè)當中去，讓他們買(mǎi)單，用這樣的方式我們可以獲取非常不錯的后端收益，甚至可以很容易的超過(guò)餐飲本身的收益。

創(chuàng )業(yè)路上難免會(huì )遇到風(fēng)險，只有靈活的應對風(fēng)險，才能在市場(chǎng)上更好的發(fā)展，因此，做好創(chuàng )業(yè)前的規劃就非常重要了。