近幾年，有越來(lái)越多的小伙伴踏上了開(kāi)鹵菜熟食店創(chuàng )業(yè)的道路上，鹵菜行業(yè)也一直都很被大家看好，認為是一個(gè)有利可圖的行業(yè)。那么你知道鹵菜店應該如何經(jīng)營(yíng)嗎？如何維護老顧客呢？下面讓咱們一起來(lái)看看吧~
鹵菜店要想引爆回頭客，營(yíng)銷(xiāo)至關(guān)重要，可有部分鹵菜人卻認為只要產(chǎn)品口味好，就一定會(huì )有回頭客，而認為只要是開(kāi)業(yè)了的鹵菜店在前期一定經(jīng)過(guò)了產(chǎn)品測試階段，面向目標消費群體和主導客戶(hù)做了內測之后再開(kāi)店的，也就是說(shuō)只要你開(kāi)業(yè)，那么你的產(chǎn)品一定是經(jīng)過(guò)你自我的認可了，而產(chǎn)品不成功就敢開(kāi)店的鹵菜人實(shí)在太茫目，這個(gè)不在我們討論的重點(diǎn)范圍之內，誠然，對于顧客來(lái)說(shuō)，鹵味產(chǎn)品是否好吃是其下次消費的動(dòng)機，只有對品質(zhì)有著(zhù)高要求，口碑也才會(huì )越來(lái)越好，可以說(shuō)，產(chǎn)品的品質(zhì)代表著(zhù)這個(gè)品牌的形象，是保證客源“回頭率”的關(guān)鍵，是展開(kāi)一切品牌營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的前提，但卻不是決定性因素：
先來(lái)說(shuō)如何引爆“頭回客”，所謂“頭回客”，自然不是“回頭客”，頭回客是指第一次上門(mén)的顧客，頭回上門(mén)的顧客先要分析顧客從哪兒來(lái)，引用時(shí)新的說(shuō)法就是流量的來(lái)源，是周邊的居民還是附近上班的工人，亦或是寫(xiě)字樓里的白領(lǐng)，還是看到你的營(yíng)銷(xiāo)信息專(zhuān)門(mén)驅車(chē)趕來(lái)買(mǎi)你東西的獵奇顧客，只有充分了解了顧客的屬性，才能合理地推薦適合他們的鹵菜產(chǎn)品，頭回上門(mén)的顧客自然不了解你家的特色，而你也不了解顧客的喜好，這個(gè)時(shí)候服務(wù)和溝通就顯得尤為重要，可我們卻有大量的鹵菜店主是等著(zhù)顧客上門(mén)，等著(zhù)顧客開(kāi)口說(shuō)話(huà)，等著(zhù)顧客買(mǎi)東西，這三等下來(lái)，顧客的心就涼了一半，常說(shuō)做鹵菜生意，看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則需要足夠的細心，比如上一代很多老的鹵菜人就練就了“看人下菜”的本領(lǐng)，這個(gè)絕非是貶義，而是實(shí)實(shí)在在的尊敬，有經(jīng)驗的鹵菜人會(huì )一眼分辨出這個(gè)顧客是第幾次來(lái)，如果是第一次來(lái)，他會(huì )通過(guò)顧客的穿著(zhù)，走路的姿勢，交流的語(yǔ)氣來(lái)判斷顧客的喜好，能接受的價(jià)格以及買(mǎi)鹵菜的目的，從而合理地推薦顧客所需要的產(chǎn)品，顧客一進(jìn)門(mén)會(huì )有禮貌熱情的關(guān)懷性的問(wèn)候，男顧客遞煙，女性顧客遞糖，在顧客對推薦的產(chǎn)品猶豫時(shí)，毫不吝嗇地切片給予先嘗后買(mǎi)，這一切做完之后，還在顧客非常意外的情況下，給予小鹵菜的贈送，結賬時(shí)自動(dòng)抹零，送客時(shí)送到門(mén)外，并目送十米開(kāi)外，這一切做完，如果你的產(chǎn)品OK，十個(gè)顧客中必有九個(gè)顧客會(huì )被拿下，由“頭回客”變成“回頭客”。
從上一代鹵菜人的待客之道中，我們可以看出，營(yíng)銷(xiāo)是快速贏(yíng)得市場(chǎng)的方法，但想要培養穩定的老客最終還得回到產(chǎn)品的本質(zhì)上，自我總結了一套當下市場(chǎng)里鹵菜店的培養老顧客的心法：
一、進(jìn)門(mén)前的自我介紹：雖然很多鹵菜人都希望顧客一看到自己的店就上門(mén)光顧，可不得不說(shuō)其實(shí)沒(méi)有來(lái)過(guò)的顧客中有很大一部分是不了解你的產(chǎn)品特色、還有價(jià)格自己是否能承受，所以首先要讓自己的門(mén)店櫥窗顯得干凈簡(jiǎn)潔，然后在門(mén)口貼上菜單會(huì )讓消顧客感到貼心，標明價(jià)格，讓人能立刻決定要不要吃，這樣不用等到客人進(jìn)門(mén)時(shí)才發(fā)現價(jià)格超過(guò)心理預期，又不好意思就轉身離開(kāi)，當他硬著(zhù)頭皮買(mǎi)了鹵菜產(chǎn)品的同時(shí)，也就意味著(zhù)他再也不會(huì )來(lái)了，不過(guò)有一些鹵菜店老板認為櫥窗上貼菜單會(huì )影響美觀(guān)，其實(shí)那是你的圖片太難看，恰到好處的特色鹵味圖片會(huì )勾起客人食欲，對前來(lái)消費的顧客而言，反而會(huì )顯得更有“溫度”。
二、“香味”吸引大法：這里的“香味”并不單指鹵菜成品的香味，也包括現鹵現賣(mài)時(shí)鹵水的飄香味，還有店面營(yíng)銷(xiāo)的手段，以貌引人、以香誘人、以故事感人、以實(shí)惠拉人都屬于香味吸引大法，產(chǎn)品再好，但卻不可忽視營(yíng)銷(xiāo)的重要性，畢竟現在不是酒香不怕巷子深的年代，微信營(yíng)銷(xiāo)、朋友圈推廣、線(xiàn)下優(yōu)惠活動(dòng)、產(chǎn)品出新等都是形成穩定客戶(hù)群體的重要手段。
三、有記憶點(diǎn)的產(chǎn)品：也就是硬菜，無(wú)論你是什么類(lèi)型的鹵菜店，如果你的產(chǎn)品只是滿(mǎn)足了實(shí)惠和飽腹，沒(méi)有極致的入口享受，沒(méi)有讓人印象深刻的記憶點(diǎn)，甚至沒(méi)有符合主流顧客口味的產(chǎn)品，比如你做的是工地工人為主的傳統型鹵菜，卻只賣(mài)些雞爪等小件，這就是不匹配，亦或是你做的是年輕人的生意，產(chǎn)品卻全都是整塊的大魚(yú)大肉，這就是不符合目標顧客的口味，一句話(huà)：沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的鹵菜產(chǎn)品，沒(méi)有一個(gè)讓顧客想起某道鹵菜就能想你的店的特色產(chǎn)品，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)再成功，也只能引起一時(shí)的火爆而不能留住回頭客，只有產(chǎn)品過(guò)硬才足以在市場(chǎng)競爭中屹立不倒。
四、做大眾群體的生意：新開(kāi)鹵菜店，一定要考慮和照顧到大眾口味，盡量避免一開(kāi)始就劍走偏鋒，要將老人、兒童、婦女等等每種顧客的口味需求考慮在內，盡量滿(mǎn)足大眾的口味需求，選擇大眾群體的生意就必然會(huì )損失掉一部分小眾顧客，但對于新開(kāi)鹵菜店來(lái)講，一沒(méi)有品牌、二沒(méi)有老顧客，活下去才是王道，不但要注重產(chǎn)品口味，更要重視食材質(zhì)量，優(yōu)質(zhì)的食材決定了鹵菜成品的口感和健康度，是客戶(hù)口感體驗的重要因素，食材要遵循“先進(jìn)先出”的原則盡快冷藏，從時(shí)間、溫度等把關(guān)，給冰箱的食材貼上標簽，標明進(jìn)貨的時(shí)間，制定調料配置標準，并嚴格執行，做涼拌菜時(shí)，盡量不要隨便調味，而是必須使用小勺量化，避免出現調味失控現象。做大眾口味其實(shí)也并不容易，所謂眾口難調說(shuō)的就是這個(gè)事，要想盡力做得更好，就必須要及時(shí)做市場(chǎng)調研，獲得顧客對產(chǎn)品的體驗反饋，從中總結經(jīng)驗，收集大眾的消費需求，以此為導向進(jìn)一步改善產(chǎn)品口味、品種。
最后，小編想說(shuō)只要你做到了以上的四點(diǎn)，在當今“實(shí)用消費”轉向“體驗消費”的大環(huán)境下，重視細節、考慮得越周到、越能讓顧客印象深刻，想要獲取老顧客并不是難事！