現如今，隨著(zhù)時(shí)代經(jīng)濟的發(fā)展，餐飲行業(yè)漸漸變成人們創(chuàng )業(yè)的首選之一，尤其是鹵菜熟食業(yè)。今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)為什么有些小伙伴的鹵菜店生意不好，和自身的經(jīng)營(yíng)方式有關(guān)嗎。

現在的市場(chǎng)空前繁榮，鹵菜市場(chǎng)也不例外，在絕味、張鴨子、周黑鴨等品牌的影響下，受歡迎度空前高漲，但是，對于鹵菜行業(yè)的人來(lái)說(shuō)，這也是個(gè)競爭異常激烈的市場(chǎng)，所以很多人都感嘆：現在的生意不好做。但是有哪行生意是好做又賺錢(qián)的？

 

做生意有成功就有失敗，失敗的人大多把因素歸結于市場(chǎng)競爭力太大，同行新入行的太多，不否認，這個(gè)現象的存在，但正是因為這個(gè)市場(chǎng)繁榮才會(huì )有激烈的競爭，而你的鹵菜店只要足夠有特色，你就能立于不敗之地。

重慶張師傅在本地開(kāi)了十幾年的鹵菜店，經(jīng)過(guò)十幾年的時(shí)光與食客的洗禮已經(jīng)屹立在那個(gè)地方，若是沒(méi)有一點(diǎn)特色和本事，怎么能夠成為一個(gè)十幾年的老店？今天小編分享幾個(gè)經(jīng)營(yíng)鹵菜店的技巧。

 

第一點(diǎn)

你店子附近的那種人群

人群其實(shí)無(wú)意中是被分類(lèi)了的，或富或貧，或老或少，或富貴或俗賤等，不同的人對消費有不同的要求，很多時(shí)候你覺(jué)得很好的東西，別人就覺(jué)得不可理喻難以接受！所以在開(kāi)店的時(shí)候，你需要考慮，自己是要針對哪一類(lèi)的人群，倘若附近都是大部分的消費人群是要求高的白領(lǐng)，那你開(kāi)的店子簡(jiǎn)陋、狹小、檔次低，可想而知，你的生意不會(huì )好到哪里去？這是附近一家即便味道一般，但是環(huán)境比你更好，也會(huì )比你更加吸引食客。

 

第二點(diǎn)

注重口碑，利用好回頭客

一般來(lái)說(shuō)，開(kāi)店就是固定在一個(gè)地方，大多都是小區或是附近，若是有穩定的回頭客，每天就是很穩定的收入。對于回頭客，可以在盈利的基礎上，稍微給多一點(diǎn)，或者一些零頭可以抹掉，用熟絡(luò )的感情去“維持”和顧客的關(guān)系，是非常有必要的經(jīng)營(yíng)方式。

 

第三點(diǎn)

制造爆款，拉動(dòng)整店的銷(xiāo)售

在營(yíng)銷(xiāo)學(xué)里，店面“利潤七二一模式”的演變（七成常規利潤，兩成高利潤，一成微利或虧本），所以建議朋友們根據自己之前的銷(xiāo)售情況，制定一個(gè)能夠產(chǎn)生大銷(xiāo)量的產(chǎn)品，但是有不會(huì )跟店里的菜品有所沖突的菜品。

比如說(shuō)鹽水鴨和烤鴨，許多鹵菜店都把鹽水鴨和烤鴨作為店里面的主打產(chǎn)品，而實(shí)際上這種產(chǎn)品其實(shí)是利潤率一般的鹵菜，如果能夠將此款鹵菜作為爆款，既能夠達到打壓同行，形成店鋪美譽(yù)度，又不會(huì )造成整店的利潤率產(chǎn)生重大影響。

鹵味店的經(jīng)營(yíng)，雖說(shuō)味道是關(guān)鍵因素，但是其他的因數也可能會(huì )導致你的店子不盈利，想要開(kāi)好一個(gè)鹵菜店，細心專(zhuān)研是比不可少。