投資少、回報大的市場(chǎng)效益，讓鹵味熟食成為很多創(chuàng )業(yè)人士致富之路的首選。但是開(kāi)一家鹵菜店，往往不是說(shuō)說(shuō)那么容易，在當今這個(gè)競爭激烈的餐飲創(chuàng )業(yè)環(huán)境下，如何脫穎而出？贏(yíng)得一桶金就值得各位創(chuàng )業(yè)者們深思了，為此舌尖鹵味小編整理了自營(yíng)鹵菜店需要注意的三大事項，望初創(chuàng )者們能順利度過(guò)新手期！

1、過(guò)硬的技術(shù)

為什么有的鹵菜店賣(mài)的鹵菜好吃，而有的卻很平常？對于這點(diǎn)，主要就是技術(shù)的問(wèn)題。技術(shù)是保證鹵菜口味的關(guān)鍵，好的口味對于開(kāi)店前期來(lái)說(shuō)更為重要。

在客人還不熟悉你的店前，首先品嘗的就是你的鹵菜的味道，如果一開(kāi)始就不符合大眾口味，那么別說(shuō)了，還是再多練幾年技術(shù)吧。學(xué)技術(shù)的話(huà)可以選擇一些老店或者品牌店，想省事的朋友還可以干脆直接選擇一家知名度高的品牌店加盟，這樣不僅能學(xué)習到技術(shù)，同時(shí)還能學(xué)習到關(guān)于食材采購標準、用法與用量等核心經(jīng)營(yíng)技巧，而這些寶貴的經(jīng)驗對你以后的開(kāi)店也會(huì )有所幫助。

學(xué)好了技術(shù)，你才能知曉怎樣以合適的材料來(lái)打造口感上乘又具有特色的鹵菜，才能讓你在保障口味和質(zhì)量的基礎上，增強消費者的回購率。

 

2、原材料的采購管理

一家店面在正式進(jìn)入運營(yíng)狀態(tài)后，最主要的投入就在原料上了。如果你家鹵菜店每天銷(xiāo)量很好，可到月底核算利潤的時(shí)候卻發(fā)現凈利潤遠低于預期，那么這時(shí)候你就該自查一下你的采購統計情況，是否存在被供應商惡意波動(dòng)性的加價(jià)而沒(méi)有被你察覺(jué)。

要知道，原材料不僅關(guān)系到了產(chǎn)品的質(zhì)量，更對店鋪后期的發(fā)展有很重要的影響。如果在采購之前沒(méi)有做好預期計劃，原料短缺導致銷(xiāo)售量跟不上，原料過(guò)剩導致用不完過(guò)期了，那也是一種浪費！所以，原材料的采購和管理的工作至關(guān)重要！

 

3、做好隱形衛生問(wèn)題

人們常說(shuō)——“細節決定成敗”！作為餐飲企業(yè)，衛生問(wèn)題更不可被忽視！從作為門(mén)面的店員衣著(zhù)服飾和形象，到墻壁櫥窗、收銀機上的浮塵，這些看似“隱形”的衛生問(wèn)題都會(huì )影響到顧客對你的忠誠度。部分新手開(kāi)店之所以前期會(huì )虧損，并不是說(shuō)自身能力不足或品牌不好，而更多的是很多細節被忽略，處理不到位。