鹵菜在中國已經(jīng)經(jīng)歷了上千年的發(fā)展，形成了很多有用的經(jīng)驗，這些經(jīng)驗對于我們經(jīng)營(yíng)鹵菜店的過(guò)程中起著(zhù)非常大的作用。那么我們就來(lái)看看有哪些重要的經(jīng)驗需要我們記住的。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵菜店如何提高利潤。

1、要有自己的特色產(chǎn)品

我們看現在比較有名的鹵味熟食，比如周黑鴨，紫燕百味雞等等，都是以特色產(chǎn)品鴨，雞為結尾的命名。這些都是每個(gè)品牌的特色產(chǎn)品。

而吸引客流到店的，也是基本上都是這些產(chǎn)品。即特色爆品引流。有了特色產(chǎn)品，才能形成我們自己的競爭優(yōu)勢，才能讓顧客信任你，認為你是專(zhuān)業(yè)的，對你的招牌菜肯定了，其他鹵菜種類(lèi)自然也就被帶動(dòng)消費了。所以說(shuō)，我們進(jìn)入鹵菜市場(chǎng)，必須要有切入點(diǎn)，不求大，只求精！

 

2、70%的利潤靠的是回頭客消費

鹵菜作為人們日常消費食品，做的就是穩定長(cháng)期生意，不能追求短期利潤?？康氖俏兜?服務(wù)。據多仁多豬蹄合作伙伴統計，每個(gè)鹵菜店的利潤70%靠的都是回頭客消費帶來(lái)的。只有30%是新客新來(lái)的。因為鹵菜店的地理位置決定了，它服務(wù)于周?chē)欢ǚ秶目蛻?hù)。而這些客戶(hù)的流動(dòng)性都是比較小的。所以我們要重視回頭客，讓客戶(hù)感受到我們的服務(wù)，產(chǎn)生信任感，讓利顧客，這樣才能吸引更多的回頭客。

 

3、鹵菜要靠顏值吸引顧客

顧客在沒(méi)有購買(mǎi)品嘗之前，都時(shí)先要從“外觀(guān)”來(lái)判斷，那我們該如何從外觀(guān)上就吸引到顧客？鹵菜的擺放要做到每個(gè)種類(lèi)分開(kāi)擺放，不能擁擠在一起隨意擺放。鹵菜香味方面，要讓顧客聞到鹵菜本省的香味，紅油，蔥油等釋放的清香味，而不是添加劑的味道。鹵菜要做到有顏值，干凈整潔，懂得顏色搭配。一系列的方法下來(lái)，從視覺(jué)和嗅覺(jué)兩個(gè)方面一起吸引顧客，還怕拿不下顧客嗎？