6類(lèi)人不適合開(kāi)鹵味熟食店，這不是危言聳聽(tīng)。夏季快到了，在很多人的眼里，夏季也是熟食行業(yè)的旺季，所以，想在這個(gè)時(shí)間段開(kāi)店的朋友也特別多。誠然，鹵菜熟食行業(yè)確實(shí)門(mén)檻較低，但也不是說(shuō)想做好就能做好的。俗話(huà)說(shuō)，創(chuàng )業(yè)容易守業(yè)難！開(kāi)一家店容易，想做好一家店卻很難。最近很多朋友問(wèn)我有沒(méi)有正宗的開(kāi)店鹵菜配方提供一下，在這里，我要說(shuō)的是，要做好鹵菜，并非靠一個(gè)配方就能解決你所有問(wèn)題，今天我就來(lái)和大家聊聊，新手在開(kāi)店之初應該具備的一些基本條件和注意事項。

首先，你得正確的定味自己適不適合做鹵菜。在這里，我總結了幾類(lèi)人不適合做鹵菜：

1、口粗的人不適合做鹵菜。

什么是口粗呢？就是對美食沒(méi)什么要求，吃什么都覺(jué)得好吃，即使白水煮肉不加鹽，吃起來(lái)都覺(jué)得特別好吃。這樣的人不適合做鹵菜。因為他對美食味道的要求不高，甚至沒(méi)有要求，只要是能吃的，他都覺(jué)得好吃。我曾經(jīng)遇到過(guò)這么一個(gè)徒弟，他在自己操作鹵菜的過(guò)程中，草草的放了些香料和調料，鹵出來(lái)自己吃了之后自信滿(mǎn)滿(mǎn)的的說(shuō)：太好吃了！我們大家在品嘗了之后，都覺(jué)得寡淡無(wú)味的，然而他還是堅持說(shuō)很好吃?？墒?，我們開(kāi)店賣(mài)鹵菜不是做給自己吃，是賣(mài)給顧客吃，你自己說(shuō)好吃，有用嗎？所以，對于這種喜歡自我陶醉，只沉浸于自己口味世界里的人來(lái)說(shuō)不適合做鹵菜。當然，如果是選擇加盟成熟品牌，統一口味也就能緩解自己做出的鹵菜口味太個(gè)人化問(wèn)題。

 

2、你得喜歡鹵肉這道美食。

要具備熱愛(ài)鹵菜這個(gè)興趣，做自己喜歡的事才能做好。興趣很重要，如果是單純的認為做鹵菜能賺錢(qián)，或者看著(zhù)別的鹵菜店生意特別好而去跟風(fēng)開(kāi)店，有這種想法的人開(kāi)店一般都不會(huì )做得太成功。原因很簡(jiǎn)單，當開(kāi)店之初賺不到錢(qián)或者開(kāi)店后生意不景氣，信心很容易受到打擊，會(huì )去找各種理由來(lái)安慰自己，給自己找一個(gè)放棄的理由，比如別人店鋪位置比我好，別人做的時(shí)間比我久，別人味道比我好等等。相反，如果一個(gè)人喜歡鹵菜，那就會(huì )想方設法的去做好一切，有條件要做好，沒(méi)有條件自己創(chuàng )造條件也要做好，別人做的時(shí)間再久也是日積月累的，別人味道好，人家也是努力鉆研和創(chuàng )新出來(lái)的，沒(méi)有哪一家好店是白撿來(lái)的。

 

3、要具備吃苦耐勞的精神。

做鹵菜，是個(gè)辛苦活，但是貌似這個(gè)世上也沒(méi)有哪個(gè)工作特別輕松。只不過(guò)，做鹵菜其實(shí)也不很累，只是比較繁瑣而已。說(shuō)到繁瑣，也不全是，這要看每個(gè)人怎么去安排每天的工作。比如夫妻兩個(gè)開(kāi)店，正常情況下是早上起來(lái)鹵菜，鹵完之后，一個(gè)人看店，一個(gè)人準備第二天的食材，比如采購，腌制，焯水，碼味等等。這樣，早上鹵菜的時(shí)候就不會(huì )手忙腳亂的了。如果店里忙，就兩個(gè)人看店，抽空可以去準備第二天的食材，這樣，每天也不會(huì )感覺(jué)累和忙。做到分工明確，有條不紊。有些人說(shuō)，做鹵菜都是起早貪黑，我認為，那是你沒(méi)有做好工作安排，看似一天忙到晚，實(shí)則沒(méi)做多少活。

 

4、喜歡跟風(fēng)的人不適合做鹵菜。

看著(zhù)別人什么賣(mài)得好就去模仿，去跟風(fēng)。素不知，人家賣(mài)得好，肯定有他的特別之處，如果讓你隨隨便便就模仿出來(lái)了，那估計所有的店都會(huì )做得半死不活的。做鹵菜，還是建議大家堅持自己的特色，做自己擅長(cháng)的菜品，只要你堅持做下去，慢慢就形成自己的品牌了。跟風(fēng)是最不可取的，經(jīng)常有朋友問(wèn)我能不能幫忙研究一下他們當地某家店的特色菜，然后自己想做。我想說(shuō)的是，先不說(shuō)短期內我沒(méi)法研究出來(lái)，即使我研究出來(lái)了，你拿去做來(lái)賣(mài)，試問(wèn)，你一家新店和別人老店比，你具備哪些競爭條件？是顧客群體？還是品牌效應？什么都不具備，即使你做到味道比別人好，短期也很難超越別人。唯一能做的就是堅持自己的特色，做屬于自己的品牌。

 

5、脾氣性格暴躁的人不適合經(jīng)營(yíng)熟食店。

俗話(huà)說(shuō)，嫌貨才是買(mǎi)貨人。有些顧客為了讓你優(yōu)惠價(jià)格，總會(huì )想方設法挑你的小毛病，如果一言不合就跟顧客發(fā)生爭執，那這個(gè)生意就沒(méi)法做了。顧客進(jìn)到鹵菜店，一般都是有直接購買(mǎi)需求的，賣(mài)鹵菜不是賣(mài)衣服，顧客還試穿比較。所以，當遇到挑剔的顧客進(jìn)店之后，一定要耐心，耐心的和顧客溝通。很多時(shí)候，心情比味道更重要。心情愉快，吃嘛嘛香。

 

6、急于求成，投機取巧的人不適合開(kāi)店。

當下的鹵菜熟食行業(yè)并沒(méi)有規范的操作標準，很多鹵菜新手都喜歡走捷徑，總想靠一個(gè)配方，或者一大堆添加劑就能輕松做出鹵菜?，F在有部分培訓機構宣稱(chēng)的2-3天學(xué)會(huì )全部鹵菜，這明顯是不符合實(shí)際情況的，試問(wèn)，2-3天對于一個(gè)鹵菜小白來(lái)說(shuō)，能把所有的香料和調料的名稱(chēng)、作用記住就已經(jīng)很不錯了，哪里還能搞懂鹵菜時(shí)怎么回事。我接觸過(guò)很多從培訓機構出來(lái)的朋友，一看配方，添加劑就是5.6種，請問(wèn)，這樣鹵出來(lái)的菜，你自己敢吃嗎？你都不敢吃，何來(lái)的底氣賣(mài)給顧客吃。鹵菜是一門(mén)系統的技術(shù)，不是靠一個(gè)配方資料或者無(wú)數的添加劑就能做好的，要學(xué)好鹵菜技術(shù)，最好還是找一家實(shí)體店，親自品嘗了菜品后，覺(jué)得適合你當地的口味再做決定，那些想用3.5天就學(xué)會(huì )鹵菜，或者想靠添加劑來(lái)做鹵菜的人注定會(huì )開(kāi)店失敗。

以上總結的幾點(diǎn)只是一部分，其實(shí)，每一個(gè)人在開(kāi)店或者準備開(kāi)店的時(shí)候都應該認真的分析一下自身的情況，對開(kāi)店做出最理智的評估，以及做好開(kāi)店的預算和各種風(fēng)險的承受能力，盲目的去跟風(fēng)開(kāi)店，最后很有可能導致創(chuàng )業(yè)失敗。