防止鹵水變酸的注意事項
要想解決問(wèn)題，就要弄清楚問(wèn)題出在哪里，知道問(wèn)題的源頭才能更好的從根本解決問(wèn)題。下面小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)防止鹵水變酸的注意事項有哪些，有需要的小伙伴可以做個(gè)參考。...
為什么鹵菜成品有一股藥味？
什么是好的鹵菜呢？好的鹵菜定義是什么？小編認為是色香味俱全，近期有小伙伴反映說(shuō)自己做的鹵菜成品有一股藥味，這是怎么回事呢？下面咱們一起來(lái)分享下吧~...
如何從根本上解決鹵菜發(fā)黑的問(wèn)題？
不管是新手小白還是老師傅，在日常制作鹵味時(shí)都會(huì )遇到多多少少的問(wèn)題。出現最多的狀況，應該就是鹵菜發(fā)黑吧~ 今天小編就來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)如何從根本上解決鹵菜發(fā)黑的問(wèn)題，希望小編...
炒糖色為什么還要加水？
炒糖色就是利用糖經(jīng)過(guò)炒制過(guò)程中使食物呈現的一種顏色。成炒糖色時(shí)油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。下面咱們針對炒好的糖色...
周黑鴨和絕味的上色方法有什么區別嗎？
近日，有小伙伴在網(wǎng)上問(wèn)，什么才算是好的糖色，正宗的糖色呢？提出這樣問(wèn)題的鹵菜同行還是很細心的，糖色的好壞不但會(huì )影響到鹵菜成品的色澤，還對鹵水的質(zhì)量起到不可小覷的作...
黃梔子上色穩定性差怎么辦？
做鹵菜，是一門(mén)學(xué)問(wèn)，在制作過(guò)程中再到后期的儲存再到復鹵，這其中有許多知識需要我們掌握學(xué)習。今天小編就針對一個(gè)小伙伴的留言來(lái)做出探討，黃梔子上色的穩定性太差我們應該...
鹵肉為什么分量會(huì )變輕？
經(jīng)常聽(tīng)到有同行說(shuō)做鹵味行業(yè)難，也會(huì )聽(tīng)到很多人說(shuō)不難。那么到底難不難呢？小編想說(shuō)的是每個(gè)行業(yè)都有難處的，像我們鹵味行業(yè)中有許許多多的細節點(diǎn)需要我們注意?；氐秸}，小...
鹵素菜如何提升口味？
做鹵味熟食生意的小伙伴都知道，素菜的利潤是大于葷菜的。那么在我們日常售賣(mài)過(guò)程中，鹵貨的色香味都應俱全，否則都會(huì )影響銷(xiāo)量的。今天小編主要來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)鹵素菜如何提升口...
如何準確識別配方中的君臣佐使料？
網(wǎng)上有許許多多的達人分享的免費配方，鑒于近期有很多小伙伴留言說(shuō)想讓小編驗證下配方的真假度，下面小編來(lái)和大家說(shuō)說(shuō)如何準確識別配方中的君臣佐使料，希望小編的分享對大家...
鹵水發(fā)酸可以加堿粉嗎？
新手小伙伴都知道，老鹵水是非常珍貴的。做鹵味行業(yè)的小伙伴，也都想擁有一款老鹵水，甚至是百年鹵水。在我們日常保存鹵水時(shí)，也有很多細節需要我們注意，下面咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)鹵水...