在烈日炎炎的季節，食材的保存、食品衛生是非常關(guān)鍵的。為防止食品污染和有害因素危害人體健康而采取的綜合有力措施。下面咱們再來(lái)說(shuō)說(shuō)，鹵菜熟食店的衛生管理制度，希望對大家有所幫助！

熟食衛生“五四制”有哪些？

1、四不：采購員不進(jìn)，保管員不收，食品加工員不做服務(wù)員不賣(mài)腐敗變質(zhì)的食。

2、四隔離：生熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物藥物隔離，食品與天然冰隔離。

3、四過(guò)關(guān)：一洗、二刷、3沖、4消毒。

4、四勤：勤洗手，勤儉治家，勤洗澡理發(fā)，勤洗一張工作服。

 

食品采購與儲存有哪些衛生要求？

一要問(wèn)清貨物來(lái)源，不要采購來(lái)路不明的食品及死因不明的禽類(lèi)，二是注意食品衛生質(zhì)量，不要采購不新鮮變質(zhì)生蟲(chóng)，有毒有害或過(guò)期食品，3，要對定型包裝食品索取檢驗合格證，看商標標志，不要采購物證明和商標標志項目不全的食品。

 

從事熟食店生意對從業(yè)人員健康有什么要求？

從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)工必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可參加工作，凡患有痢疾，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加接觸，直接入口食品和直接接觸顧客的工作。