中國鹵菜源遠流長(cháng)，種類(lèi)繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。下面咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)開(kāi)鹵菜店要注意的細節有哪些，有需要的小伙伴可以做個(gè)參考。
首先，要站在顧客的角度去思考，弄清楚顧客喜歡什么樣的鹵菜，然后一一去滿(mǎn)足顧客這些喜好和需求。而且每個(gè)地方都有各自的口味、興趣、愛(ài)好、消費習慣、餐飲文化、風(fēng)俗民情，絕對不能盲目跟風(fēng)去經(jīng)營(yíng)一些鹵菜項目，必須選擇有市場(chǎng)又合適自己經(jīng)營(yíng)的鹵菜項目。鹵菜店的消費普遍不高，屬于大眾消費，顧客的定位是老少皆宜或單一人群，如學(xué)生、兒童等。
1、合適的地點(diǎn)
店面地址的選擇，是決定一家鹵菜店能否成功經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，總的來(lái)說(shuō)，人流非常集中的地方都非常合適開(kāi)鹵菜店，像是寫(xiě)字樓、繁華的步行街、鬧市的十字路口附近以及、影院、菜市場(chǎng)、大型工業(yè)區、住宅區等人多的地方。但也要考慮周邊的情況，如：遠離壽衣店、油漆店、水泥店等類(lèi)型的店鋪;另外也要考慮到方便因素，盡量不要選擇有高臺階或者門(mén)前有人行道護欄等障礙物的店鋪。 選擇三角區域地帶或者門(mén)前寬敞好停車(chē)的地方。當然，如果店面周?chē)€存在經(jīng)營(yíng)同一種項目鹵菜店時(shí)，一定要慎重考慮，畢竟同行的競爭會(huì )互相削弱彼此的客流量。
鹵菜培訓鹵菜經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡(jiǎn)單包裝，即可食用，特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛(ài)。
2、注重店面特色
任何鹵菜都必須具備自己的特色，才能提高自身的優(yōu)勢，不斷增加顧客，現在鹵菜店隨處可見(jiàn)，但是要吸引顧客上門(mén)并且留著(zhù)顧客，必須得具備一些特色的鹵菜，而且還要根據顧客的喜好和需求，進(jìn)行創(chuàng )新搭配(在這里要指出一點(diǎn)的是，鹵菜項目特色需要參考當地的飲食習慣、消費能力和文化水平等)。同時(shí)還能通過(guò)獨特的服務(wù)內容、風(fēng)格獨特的裝修來(lái)提高店面的特色。
涼菜培訓涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著(zhù)截然的區別，它的主要特點(diǎn)是：選料精細、口味干香、脆嫩、爽口不膩，色澤艷麗，造形整齊美觀(guān)，拼擺和諧悅目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到點(diǎn)饑，開(kāi)胃的作用。
3、良好的食物品質(zhì)
通?？蛻?hù)在食物的選擇上還是非常挑剔的，尤其是食物的味道和食物的質(zhì)量上，如果一個(gè)顧客覺(jué)得食物的味道好，并對鹵菜的質(zhì)量產(chǎn)生信任感的話(huà)，必定會(huì )成為鹵菜店的?？?，而且還能為鹵菜店帶來(lái)其他的顧客，所以必須得把好鹵菜食物的品質(zhì)關(guān)。鹵菜的食物品質(zhì)上去了，那么鹵菜店的生意也會(huì )跟著(zhù)上去了。絕對要避免讓顧客吃到口感不佳的瑕疵品，特別存在質(zhì)量問(wèn)題的食品，這是餐飲行業(yè)的大忌，如果把要賣(mài)光的鹵菜(如鹵味)再烹調一次的話(huà)，店主必須自己先嘗嘗原味是否已經(jīng)走失，如果口感不佳，干脆倒掉，以免賣(mài)壞招牌，因為鹵菜的成本實(shí)在有限，不要因小失大。
4、親切的服務(wù)
大多數加盟鹵菜店的業(yè)主過(guò)去都是外行人，又或者是缺乏社會(huì )經(jīng)驗的年輕人，因此當決定做鹵菜生意時(shí)，一定要努力調整自己的心態(tài)，做到以客為尊，盡量滿(mǎn)足客戶(hù)的需求，這樣有了人緣才能有財源。
5、裝潢和設備投資
同樣的產(chǎn)品，如果店面干凈又整潔，服務(wù)人員和藹可親，客戶(hù)自然比較愿意上門(mén)。開(kāi)張一定要有的設備有桌、椅、碗勺、廚具、原材料、消毒碗柜等。資金有限者可以自己充當伙計，或叫父母、親戚幫忙。記住，消毒柜是必備的設備，絕對不能省。在實(shí)際店面經(jīng)營(yíng)時(shí)大部分的經(jīng)營(yíng)者都會(huì )只看重收入而忘了回饋客人，而且適時(shí)的更換或者添加鹵菜制作設備，還能有效的提高工作效率，吸引更多的顧客上門(mén)，那么這樣的投資自己還是非常值得的。
6、合理的利潤
不能靠虧本的方式去吸引顧客，必須以?xún)?yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長(cháng)期對顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)及更佳的鹵菜品種，才能不斷讓鹵菜店發(fā)展下去。
7、加大宣傳力度
發(fā)放宣傳單是一種非常有效的宣傳手段。宣傳單實(shí)際上就是一張價(jià)格表，將最具特色、最美味的主打鹵菜項目列入即可，后面留下電話(huà)號碼，用醒目的字體印上去：一個(gè)電話(huà)，送餐上門(mén)，給店面1000米半徑的公司、單位(特別是)、商店、行人分別派送，同時(shí)給每一位就餐的朋友也送去一份簡(jiǎn)化的價(jià)格表(在名片的背后印上價(jià)格)。這樣能夠提高鹵菜店的知名度，增加鹵菜店的客流量。