餐飲行業(yè)創(chuàng )業(yè)的道路上，一直都人潮人海的，但很多新手朋友開(kāi)鹵菜店會(huì )有一個(gè)誤區，認為技術(shù)是王道，口味調好了，生意就一定會(huì )好，殊不知，現在早已不是“酒香不怕巷子深”的年代了，味道再好，哪怕你停車(chē)不方便，都會(huì )成為顧客選擇你的障礙。今天咱們就針對鹵菜店口味和選址哪個(gè)更重要為話(huà)題，展開(kāi)討論。
一般人的觀(guān)念里面，開(kāi)鹵菜店就是將鹵制的技能學(xué)到手，能鹵制出美味噴香的鹵味美食就算馬到功成，然而事實(shí)真的是這樣嗎？很多人開(kāi)店失敗了，首先第一個(gè)借口就是說(shuō)味道不如人家，然后找各種理由抱怨，而不是冷靜下來(lái)客觀(guān)地去找失敗的原因。今天小編就和大家分享一下關(guān)于鹵菜經(jīng)營(yíng)方面的小心得，希望能給那些第一次鹵菜創(chuàng )業(yè)的童鞋帶去一點(diǎn)啟發(fā)。
誠然，味道是經(jīng)營(yíng)之本，沒(méi)有味道的保證，隨隨便便開(kāi)一個(gè)鹵菜店很難熬下去！但隨著(zhù)生活富裕和人們追求的多樣化，人們不再滿(mǎn)足于簡(jiǎn)單的美食，更希望食得衛生、買(mǎi)得放心，特別是城里，你再也不要指望人們在茅草大棚店鋪里瘋狂消費。很多時(shí)候，我們吃東西，或者購買(mǎi)熟食回家加菜，首先會(huì )看看店面是不是生意好，通常生意好的店鋪都會(huì )不同程度帶來(lái)從眾心理的效應，正所謂好即更好，良性循環(huán)。其次，倘若店鋪裝修大方大氣，給人感覺(jué)可靠，當然也會(huì )為生意增色不少。很多人選擇加盟，看中的就是一般大的加盟公司都有專(zhuān)業(yè)的設計方案，店面裝修大氣，能上檔次。當然了，加盟也有加盟的弊端，但是一些成功的加盟店鋪，其裝修和店面設計還是值得參考的。
還有，店面位置和周?chē)h(huán)境也相當講究。做小型鹵菜店的，最好是靠近市場(chǎng)；做中型鹵菜店的，最好是靠近客流量大的街市。飲食店鋪多的同行街市容易形成消費慣性，讓人們肚子餓或者想購買(mǎi)美食的時(shí)候就能想起某條街道。很多時(shí)候，我鼓勵那些想開(kāi)店的童鞋，倘若你要開(kāi)鹵菜店，要先抽幾天考察一下看中的店鋪附近客流量和同行的生意。如果一日三餐和宵夜時(shí)段，客流量很大，每家店鋪生意也都不錯，那這個(gè)地方就是好地方。反之亦然，倘若用餐時(shí)段，家家店鋪門(mén)前冷落鞍馬稀，你擠在那里開(kāi)店，估計生意也難做，不是嗎？
好的位置不用多分析，大家都知道其重要性，唯一有矛盾的地方就是，好位置不好找，一般原東家都不樂(lè )意轉讓?zhuān)退隳氵\氣好能找到好的位置可以轉讓?zhuān)赇佫D讓費等各種費用也不??！很多人對找開(kāi)店位置很無(wú)奈，就將主要精力放在燒臘味道上，其實(shí)味道好能帶來(lái)的好處不用多說(shuō)，很多人極容易犯的錯誤是，他們認為味道好了，生意應該不會(huì )差！如果你有此想法，千萬(wàn)要謹慎，下面來(lái)個(gè)深入分析：
1，味道的確是經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵，但位置也不能偏，“酒香不怕巷子深”那是過(guò)去的諺語(yǔ)。倘若你有豐富的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗，有足夠的資金資源，可以支撐店鋪前期虧損而慢慢培養熟客做口碑，位置偏一點(diǎn)也未嘗不可，只要出入及停車(chē)方便，且味道和特色都相當明顯，用經(jīng)營(yíng)老店的思維去運作也是可以的。一般初創(chuàng )業(yè)的小投資就行不通了，因為缺乏資金，沒(méi)能力慢慢熬，倘若幾個(gè)月或者半年不盈利，店鋪就支撐不下去了；
2，味道好是一回事，當也需要講究特色。說(shuō)真的，味道這個(gè)東西日益同質(zhì)化，很多燒臘店鋪都可以做到味道不錯，大家缺的一般都是特色，試想一下，普普通通的店鋪怎能引起食客的好奇心呢！我們說(shuō)，很多食客入店消費，除了講究味道好，更需要找一個(gè)自認為各方面都不錯的地方，吃飯填飽肚子是一方面，消閑和滿(mǎn)足心理上的認同也很重要；
3，想一下百年老店，你的店鋪缺少什么？有人說(shuō)百年老店講究的是文化，其實(shí)文化這個(gè)東西很空泛，我們說(shuō)白一點(diǎn)罷，倘若有朋友遠方來(lái)，這時(shí)候需要的不僅是填飽肚子，也不僅僅是味道好，更需要一個(gè)可以敘舊聊天的地方，且期待那地方大氣、有面子，至少需要找到一個(gè)能體現身份的理由。譬如，招待朋友時(shí)，說(shuō)：“這店是我們這個(gè)地方的百年老店，很有名的！什么xxx很有特色！”，話(huà)中的意思是說(shuō)，招待好朋友當然是帶到一個(gè)有特色的好地方，不是隨隨便便吃頓飯，這樣能體現對朋友的客氣招待?？疵靼琢藛?？如果你的店鋪也能給人這樣的感覺(jué)，這就是文化，讓消費者心理上獲得被認同；
4，物以類(lèi)聚，人以群分，說(shuō)的是人會(huì )被分類(lèi)的，或富或貧，或老或少，或高貴或低俗......總之，不同的人消費觀(guān)念不一樣，對燒臘的需求自然也不一樣。說(shuō)的抽象一點(diǎn)，我們開(kāi)燒臘店需要考慮市場(chǎng)定位，說(shuō)的平白一點(diǎn)，開(kāi)店選位置定價(jià)格，需要看賣(mài)給誰(shuí)、平時(shí)什么樣的人來(lái)消費。倘若是工廠(chǎng)打工一族，實(shí)惠、便宜、量大是重點(diǎn)；倘若是上班白領(lǐng)一族，快捷、衛生、美味、有檔次是主要因素；倘若是家庭主婦或者老媽級別的消費者，價(jià)廉、美味、有著(zhù)數是主要考量......
經(jīng)營(yíng)好一家鹵菜店，口味，選址，店面裝修等等諸多因素一起相互作用，切不可忽視各種細節！