想學(xué)鹵菜的朋友都想找一個(gè)靠譜的師傅學(xué)鹵菜技術(shù)，舌尖鹵味鹵菜培訓，教您獨特的鹵菜制作技術(shù)，無(wú)需加盟，無(wú)需高額收費，學(xué)習正宗鹵菜技術(shù)就選舌尖鹵味，讓你低門(mén)檻輕松創(chuàng )業(yè)，全國超3萬(wàn)學(xué)員的成功見(jiàn)證。

在現代生活中，很多上班族的工作一直都處于非常忙碌的狀態(tài)，健康美味方便的食物自然會(huì )受到他們的歡迎，鹵菜就成為了上班族最便利的選擇，菜品豐富、美味方便、備受追捧，不少投資者對鹵菜店也產(chǎn)生了非常濃厚的興趣。

 

最佳的做法就是控制好鹵貨量，保證當日貨當日畢，這樣長(cháng)期下去才會(huì )良性循環(huán)，就是新店在促銷(xiāo)期內的前一個(gè)月，肯定非常重視營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，但無(wú)論你有多少生意，顧客盈門(mén)，在初期都不要滿(mǎn)負荷運營(yíng)，保證當日全賣(mài)完，這樣就會(huì )造成每天都會(huì )有顧客買(mǎi)不到，但是不必擔心這部分顧客會(huì )流失，因為人的消費心理促使他這次吃不到，下次一定會(huì )再來(lái)，那么最差也會(huì )給這個(gè)顧客留下一個(gè)那家店生意特別好的印象，哪怕是假象，這樣對你的店面的影響將會(huì )是非常正面的。

 

但是不少新人在開(kāi)店的第二個(gè)月還是不可避免地出現了當天沒(méi)賣(mài)完的庫存，這點(diǎn)王師傅也表示理解，畢竟非常順暢的運營(yíng)模式需要一個(gè)時(shí)間段來(lái)磨合，當碰到這種情況有人不管三七二十一直接回鹵，結果回鹵后的沒(méi)第一次鹵的味道好，還不如直接丟棄，免得砸了自己的名聲。 您如果是想系統的學(xué)習做鹵菜，建議去比較可信的餐飲小吃培訓機構進(jìn)行專(zhuān)業(yè)系統的培訓學(xué)習，又或者去鹵菜店找師傅教你，當然這兩種學(xué)習方式都是需要交點(diǎn)學(xué)費的。但是學(xué)會(huì )做鹵菜的時(shí)間都會(huì )比較短。關(guān)鍵在于你一定要找到可信的相關(guān)培訓機構或者私人教學(xué)師傅

 

鹵水分為兩大類(lèi)：即紅鹵和白鹵。其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。 紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等） 白鹵，不加糖色鹵制食品呈無(wú)色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等） 鹵水制作： 將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水,用小火熬5－8小時(shí)后撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜適量，燒開(kāi)后用小火熬1.5小時(shí)左右，香味溢出為宜。

 

用糖色調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。 糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時(shí)立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制鹵料加水30－50斤，可鹵生原料70－80斤，就應重新?lián)Q鹵料包。 配方是走在前面的人給我們留下的一筆寶貴的財富，但它并不是一成不變的，而是需要使用者根據你所在地區食客口味特點(diǎn)、你所經(jīng)營(yíng)的鹵制品種類(lèi)、以及鹵水本身使用時(shí)間的長(cháng)短而加以變化的。

 

 

鹵菜，作為一種吃食，很受大家歡迎。一般鹵菜又分為紅鹵、白鹵、黃鹵三大種類(lèi)，還有涼拌、 椒鹽、鹽焗、醬香、烤鴨、五香、泡椒、麻辣、清蒸等九大系列，通過(guò)鹵水制作，進(jìn)行晾干，刀功切直制、包裝而成。應各地吃法不同，一般都有伴以佐料加以調味。 鹵肉人人會(huì )做，各家巧妙不同。

開(kāi)個(gè)鹵菜店需要多少錢(qián)？如何穩步盈利

鹵菜店開(kāi)店流程與其他餐飲店并無(wú)太大的區別，無(wú)非就是找品牌、找鋪面、裝修設計、購買(mǎi)器具、產(chǎn)品制作及研發(fā)、開(kāi)店營(yíng)銷(xiāo)這些。對于開(kāi)店的這些流程步驟，今天，小編就不一一說(shuō)明了。

針對“怎樣開(kāi)一家鹵菜店”這一話(huà)題，小編想要告訴大家的是開(kāi)店的注意事項，也就是如何才能開(kāi)好一家店。 第一、鹵菜店的經(jīng)營(yíng)模式：店鋪不宜過(guò)大，外賣(mài)好過(guò)堂食

鹵菜店基本上出售的產(chǎn)品都是已經(jīng)加工完畢的，一般不再需要爐灶烹制，店鋪只需窗口銷(xiāo)售就好，無(wú)需設置廚具。再加上鹵菜多為肉食、適合于配蔬菜、湯類(lèi)一起食用，并不適合在店堂食，所以，一般的，店內不需要設置桌椅板凳。

 

總的來(lái)說(shuō)，鹵菜店就是一種外賣(mài)店，而這種模式將大大地降低經(jīng)營(yíng)成本，提高利潤。

第二、鹵菜店的產(chǎn)品要求：產(chǎn)品需特色，風(fēng)味需獨特

每一個(gè)店都需要擁有自己的特色，比如，果木烤鴨，以烤鴨深入人心；每一家店不僅需要有主打產(chǎn)品，還需要輔佐產(chǎn)品，市場(chǎng)上比較吃香的夫妻肺片連鎖店就是如此。

主打菜系能夠加深消費者對于品牌的認知，而輔助菜系則是保證消費者有菜可挑。這樣的設計，將有利于鹵菜店市場(chǎng)的綜合性評價(jià)。

第三、鹵菜店的櫥窗設計：干凈整潔，合理擺放

衛生問(wèn)題，是鹵菜最該注意的。而在保證窗口明凈之外，商品的位置也需要進(jìn)行合理安排。如果是三行制，那么，價(jià)格較高的，應該放在第二層，素菜類(lèi)則放在最下層。

第四、鹵菜店投資方式：到底是加盟好？還是合伙好呢？或者說(shuō)直接獨立門(mén)戶(hù)？

鹵菜店很好不要加盟或者合伙，加盟的用度太高，而合伙則容易積累矛盾，分利也將是一大問(wèn)題。

怎樣開(kāi)一家鹵菜店？如果投資商們，能夠完全消化上述內容，那么，你的鹵菜店生意一定不會(huì )差，當然，這一點(diǎn)的前提是你家的鹵菜足夠好吃。 開(kāi)店攻略——給自己的鹵菜店取個(gè)好的名字

一個(gè)好的名字也能吸引顧客，好的店名能樹(shù)立店面好形象。作為店名，最好都是用比較吉祥的詞句。易記，有特色就更好。想開(kāi)個(gè)鹵菜店就算特色，也要符合店面的特色。

開(kāi)店攻略——鹵菜店面裝修，廣告宣傳

很多的加盟品牌裝修是專(zhuān)人設計，這一點(diǎn)讓大多剛創(chuàng )業(yè)的人省了心。對于廣告宣傳，只要你生意好了，購買(mǎi)的人多了，所有的消費者都是你的活廣告，他們會(huì )幫你一傳十，十傳百。想開(kāi)個(gè)鹵菜店對于廣告宣傳，自己也可以請人發(fā)傳單、網(wǎng)上發(fā)表文章等多種方式。廣告醒目易記更好，大家朗朗上口。

開(kāi)店攻略——管理店員、店面

對于店員，很多的加盟品牌有專(zhuān)門(mén)的培訓人員，這點(diǎn)對于鹵菜來(lái)說(shuō)還是很好的。最大限制的減少新開(kāi)店的麻煩。各位店員的基本要求是：“微笑、迅速、誠懇、靈巧”四個(gè)要點(diǎn)。