鹵菜熟食行業(yè)近年都非?；鸨?，也是很多人的創(chuàng )業(yè)路之選，那么鹵肉技術(shù)都包含些什么呢？

完整的鹵肉技術(shù)應包括以下內容

鹵肉香料配比邏輯：應描述出每種香料起到的作用，以及香料使用存在的附加效果優(yōu)化方式。還有香料的投放時(shí)機。

 

鹵肉調味料邏輯：每種調味料應具體細化到品牌、以及某些不常見(jiàn)品牌的替代品。

 

鹵肉原料選?。褐饕窍懔虾腿忸?lèi)的選取，應描述出某些重點(diǎn)香料的鑒別方法和肉類(lèi)對應的鑒別技巧。

 

鹵肉加工工藝詳細流程：例如肉在鹵制之前要做什么處理，以及為什么要做這些處理，還有鹵制時(shí)間、浸泡時(shí)間、鹵好后的善后處理方法。

 

鹵肉成本核算：所有香料、調味料、肉類(lèi)算出直觀(guān)的成本價(jià)格，以及存放時(shí)間或加工工藝發(fā)生變化后的成本變化，經(jīng)營(yíng)中控制好成本是非常必要的。

 

鹵肉加工技巧：所有的技術(shù)配方都應有獨特的技巧，這是競爭優(yōu)勢的主要來(lái)源，如果師傅真的是熟手絕對不可能沒(méi)有。

 

鹵肉經(jīng)營(yíng)技巧：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中涉及到營(yíng)銷(xiāo)、產(chǎn)品效果保存（非保質(zhì)期）、對應配方的最佳應用技巧都應該有。

 

鹵肉儲存方法：鹵肉技術(shù)就算是現撈也要有對應配方合理的儲存方法，在北方還好，在南方甚至一天產(chǎn)生的效果變化都是災難性的，不存在按照網(wǎng)上的方法百分百好用。