所有餐飲人都想生意興隆，客源廣進(jìn)，每個(gè)月銷(xiāo)量都翻一番?？墒菫槭裁茨愕柠u味店每天客人也很多，銷(xiāo)量也在上漲，但是每月的利潤卻很低呢？很多鹵味店都有以下兩點(diǎn)通病，快對應看看你的店也是這樣嗎？如何經(jīng)營(yíng)好一家鹵味店？別再走低價(jià)來(lái)吸引顧客了

1、用低價(jià)來(lái)吸引客戶(hù)，卻沒(méi)有黏住客戶(hù)

說(shuō)到營(yíng)銷(xiāo)，很多鹵味店老板的第一印象就是通過(guò)降價(jià)來(lái)吸引客戶(hù)，通常都是先提高價(jià)格，在通過(guò)降價(jià)打折吸引客戶(hù)，比如以前48元的貢鵝，現在20元半只，再比如買(mǎi)一只貢鵝后，再買(mǎi)一個(gè)豬蹄，就能享受打九折。其實(shí)這么做本身是沒(méi)有問(wèn)題的，但是靠低價(jià)吸引來(lái)的客戶(hù)，很多了鹵味店老板與客戶(hù)形成不了粘性關(guān)系。不能很好的刺激客戶(hù)進(jìn)行二次消費。這樣導致的結果，只能是低價(jià)帶來(lái)的效果發(fā)揮不出來(lái)。雖然一時(shí)有效果，但是以后不打折就沒(méi)人來(lái)，也很難擺脫消費者心中“打折餐廳”的標簽。

 

2、產(chǎn)品太多，沒(méi)有亮點(diǎn)，沒(méi)有品牌

鹵味店的種類(lèi)是越多越好，還是越少越好呢？這并沒(méi)有精確的數據說(shuō)明到底種類(lèi)是多少為最好。我們經(jīng)?？梢钥吹?，有些鹵味店面積也就十幾平米，可是店里雞鴨豬牛等，各種種類(lèi)不下幾十種，而且每一種鹵味的量都比較多，客戶(hù)進(jìn)店消費分不清主次，客戶(hù)從而也就很難做出選擇，自然也就記不住這家店的特色在哪里。在沒(méi)有自己品牌的情況，沒(méi)有統一的包裝和標準化的生產(chǎn)流程就會(huì )給人一種地攤大雜貨的感覺(jué)。

 

所以開(kāi)鹵味店，最應該的做法就是用一個(gè)特色爆款單品，去帶動(dòng)店里其他鹵味種類(lèi)的銷(xiāo)售。這其中舞爪就做的很好。有自己品牌統一的包裝和標準化的生產(chǎn)流程，主打花椒雞爪來(lái)吸引顧客?？蛻?hù)只要看名字就能知道是做什么的，知道招牌美食是什么，對于精確吸引客戶(hù)，有非常大的作用。

 

為什么說(shuō)自己開(kāi)家鹵味店，不如開(kāi)家加盟店利潤高？過(guò)去街邊的鹵味食品盡管市場(chǎng)大，但是面臨很多問(wèn)題。只看健康衛生安全問(wèn)題，就讓許多人敬而遠之。沒(méi)有標準的生產(chǎn)流程和規范化的管理，街邊鹵味食品始終給人一種地攤貨的感覺(jué)。經(jīng)營(yíng)好鹵味食品要做出差異化經(jīng)營(yíng)，要有自己的品牌和特色。舞爪鹵味休閑食品是就是一個(gè)很好的例子，有自己的品牌，主打花椒雞爪口感獨特，包裝設計新穎，符合年輕人的消費習慣。有了自己的品牌，不用打價(jià)格戰，就能吸引到精準客戶(hù)，利潤自然就高。