鹵制品風(fēng)靡大江南北，南方的鹵制品種類(lèi)齊全，各種肉類(lèi)、禽類(lèi)、蔬菜類(lèi)皆可以做成鹵菜。北方重點(diǎn)就是鹵肉類(lèi)的，其中鹵豬頭肉和豬下水是主要的一個(gè)種類(lèi)，色澤紅潤香氣誘人，從小到大，嘴饞的時(shí)候，第一個(gè)想到的總是燒餅夾豬頭肉，熱乎的芝麻燒餅夾上肥而不膩的鹵肉，一口咬下去全是滿(mǎn)足感。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵豬心的做法。

鹵豬心（鹵五花肉）

主料：豬心一顆、五花肉一塊（可選）

配料：大蔥一根、姜一塊、八角五顆、香葉五片、干辣椒五根、陳皮少量。生抽5勺、醬油4勺、糖兩勺；良姜一塊，香果兩個(gè)，小茴香一勺、桂皮一小塊。

第一步清洗豬心，豬心多沖洗幾遍，然后用水浸泡半個(gè)小時(shí)以上，盡量泡出血水，然后對半剖開(kāi)，把里面的黑血都沖洗干凈備用（也可以焯水1分鐘去除腥氣）。

第二步鍋中燒水，把所有的香料放入鍋中熬制鹵汁，比較小的香料裝進(jìn)香料袋子中，以免飄的哪里都是；要用到良姜小拇指大小的一塊、香果兩個(gè)、小茴香一大勺、桂皮一小塊，桂皮千萬(wàn)別加多了，寧少勿多，否則味道難以下咽，除了這4種不常用的香料，還需要加入八角5顆，姜1塊拍碎，大蔥切段、香葉5片，干辣椒5根，陳皮適量。大火煮開(kāi)后，中火熬制10分鐘。

第三步鍋內鹵料熬出味道后，加入5勺生抽，4勺醬油，兩勺糖大火熬開(kāi)。

第四步把已經(jīng)清理干凈的豬心倒入鹵料中，這時(shí)候也可以加入其他需要鹵的東西，我這里加入了一條五花肉（如果鹵汁想長(cháng)期保留，投料的時(shí)候要注意先焯水再投料）。

第五步，蓋上鍋蓋，中小火慢鹵一個(gè)小時(shí)，微火再燜半個(gè)小時(shí)入味即可。這樣鹵出來(lái)的肉特別好吃，百吃不厭。把豬心和五花肉都切成片，慢慢享用美味吧！

街上的鹵味能做到香飄百米，各種香料的作用是功不可沒(méi)的，當然家庭偶然想制作一些鹵味不需要那么復雜，否則光找齊香料就要花費不少的功夫，多加入良姜、香果、桂皮、小茴香，其他常規香料正常放入即可，鹵汁若需要多次使用，一定注意每次做完鹵味后開(kāi)火煮沸一下，蓋上鍋蓋不要打開(kāi)，下次繼續再用就不容易壞了。吃好玩好！