市場(chǎng)上的鹵菜店有很多，大都會(huì )有自己的招牌菜，深受消費者的喜愛(ài)，店面的生意也維持的很穩定，長(cháng)久下來(lái)的收入也非?？捎^(guān)，所以不少創(chuàng )業(yè)者都看好鹵菜店的發(fā)展，也想開(kāi)一家這樣生意好的鹵菜店，但是又擔心沒(méi)有好的技術(shù)，來(lái)教你幾招好吃的鹵菜技巧，讓你熟練掌握，自己在家也能動(dòng)手做。

一、醬香鹵鴨

材料：鴨子半只、生姜1塊、京蔥1段、冰糖20克、料酒100毫升、老抽6湯匙、王守義燉肉包2包、八角3粒、桂皮1塊、草果1粒、香葉

做法：

1、鴨子清洗干凈后放入冷水鍋中煮出血沫后撈出瀝干水分炒鍋內倒入適量油燒熱然后放入鴨子煎至皮略為金黃;

2、把料酒倒入鍋內然后把老抽倒在鴨子身上并涂抹均勻然后放入生姜、京蔥、以及各種調料最好倒入清水大約沒(méi)過(guò)鴨子的2/3喜歡味重再加些許鹽蓋上蓋子文火燜半個(gè)小時(shí);

3、半小時(shí)后再放入冰糖燉半小時(shí)熄火撈出放涼。涼了之后切成塊即可食用。

 

二、蔥香鹵肉

材料：豬五花肉、紅蔥頭、大蒜頭、生姜。

調味料：蠔油，老抽、冰糖、紹興酒、雞精。

做法：

1、五花肉洗凈，剁碎備用;紅蔥頭剁細，大蒜頭剁碎、姜切片備用;

2、鍋內熱油，七成熱時(shí)，改小火，放入蔥頭末煸成蔥酥，撈起備用;

3、鍋內熱油，七成熱時(shí)，入蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色變白;

4、加入蠔油，老抽、紹興酒和少量的水，大火燒開(kāi)后改小火鹵60分鐘;

5、起鍋前加入蔥酥與冰糖、雞精，至冰糖融化即可。

 

鹵鴨胗

用料：鴨胗1000克，啤酒，生姜，八角，花椒，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽

做法：

1、用的是超市里買(mǎi)的冷凍鴨胗，解凍，再用開(kāi)水煮一下，洗干凈。把所有材料都準備好;

2、鍋里放入洗干凈的鴨胗，把八角等都一起放入，放入冰糖適量。六月鮮生抽和老抽適量，因為不放鹽，靠生抽老抽調色調味，煮的時(shí)候可以嘗下咸淡。最后倒入啤酒;

3、先大火煮十幾分鐘，再調小火。我小火煮了一小時(shí)左右，時(shí)間自己掌握了。

餐飲市場(chǎng)上的美食眾多，鹵菜的獨特美味讓人們割舍不下，在市場(chǎng)上開(kāi)一家美味的鹵菜店生意不會(huì )差的，以上是幾種經(jīng)典的鹵菜做法，想開(kāi)鹵菜店的朋友學(xué)會(huì )這些技巧，在開(kāi)店時(shí)就有好的產(chǎn)品可以提供給消費者，在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中再根據消費者的口味不斷增添新品，成為生意紅火的鹵菜店不成為問(wèn)題！