現撈只是一種鹵菜的制作和銷(xiāo)售模式，主要以麻辣味型為主，個(gè)人覺(jué)得從味型結構來(lái)看，現撈不屬于川鹵的范疇，它源于湖北武漢的鹵鴨脖技術(shù)，完全區別于傳統鹵菜的配料和制作工藝。風(fēng)味以麻辣為主，回口甜香。下面就分享一下現撈鹵味店到底是什么鹵派？

現撈鹵味店指的是以現場(chǎng)撈取的方式制作和銷(xiāo)售鹵味的店鋪。至于屬于什么鹵派，目前沒(méi)有官方說(shuō)法。由于現鹵現賣(mài)可實(shí)現完全不用添加香精，色素，防腐劑和硝鹽，在香料配方中也很少用到傳統四川五香鹵味所使用的香葉、八角等香料。正由于其與傳統四川五香鹵菜不一樣的配方，才會(huì )讓食客覺(jué)得有特色。再加之鹵制多為鴨脖，鴨掌，鴨頭，雞爪等骨多肉薄的產(chǎn)品，只適合現場(chǎng)短時(shí)間鹵制， 并且不能過(guò)久浸泡?，F撈以其特有的形式打破了消費者的痛點(diǎn)，這也是它能快速發(fā)展起來(lái)的原因。

 

一是現撈打破了傳統的鹵制方式，采取了類(lèi)似明檔廚房的開(kāi)放式現鹵現撈的鹵煮方式?？蛻?hù)能夠看到整個(gè)鹵煮過(guò)程，給人以新鮮出爐的感覺(jué)。

二是現撈采用了很接地氣的售賣(mài)方式，幾個(gè)大筲箕，裝滿(mǎn)了新出鍋，香氣撲鼻的鹵肉，買(mǎi)主站成一排，忙碌的挑選著(zhù)自己喜歡的產(chǎn)品。這種參與性強的模式受到了很多消費者的喜愛(ài)。

三是現撈具有麻、辣、鮮、咸、甜的新味型，葷素搭配，產(chǎn)品品種豐富，鴨脖，鴨頭，鴨掌，兔頭，雞爪等休閑類(lèi)產(chǎn)品深得年輕消費者的喜愛(ài)。

 

縱觀(guān)成都市場(chǎng)飛速發(fā)展的各種“現撈”鹵味店。既有生意火爆，每天銷(xiāo)售一萬(wàn)多的店，也有跟風(fēng)上馬，結果很快倒閉的店。至于說(shuō)做為創(chuàng )業(yè)項目來(lái)說(shuō)，我個(gè)人覺(jué)得還是有他的優(yōu)點(diǎn)，比如投資小，見(jiàn)效快、毛利潤較高。但請大家不要忘記現撈的本質(zhì)還是售賣(mài)鹵菜，那么就需要針對目標客戶(hù)群體下功夫，解決味道、口岸、服務(wù)、成本控制等核心問(wèn)題。