香鹵甲魚(yú)是一種以甲魚(yú)為主料制作的菜品，用鹵水鹵出來(lái)的甲魚(yú)就是鹵甲魚(yú)。鹵甲魚(yú)含有豐富的分子膠原蛋白龜膠，可以及時(shí)補充氨基，改善通常性的皮膚問(wèn)題，還具有滋補保健藥用功能清熱養陰，平肝熄火，對肝硬化，肝脾腫大，小孩驚癇等有一定作用。下面小編和大家分享的是一款香鹵甲魚(yú)的做法，如下：

原料：野生甲魚(yú)1只

配料：鹵過(guò)肉的的老湯

調料：鹵水汁、姜、蔥、香葉、八角、花椒、白芷、肉蔻等(除了鹵水汁之外的調料家里有什么放什么，少幾樣沒(méi)關(guān)系)

 

香鹵甲魚(yú)做法：

1、甲魚(yú)請賣(mài)魚(yú)檔代為宰殺。(甲魚(yú)的膽擠破涂抹在甲魚(yú)上，略停留洗凈，甲魚(yú)不腥又好吃訣竅之一)

2、充分洗干凈，新鮮的甲魚(yú)內臟是紅色的，氣管白色，肉黑、紅、油脂黃，去干凈內臟和氣管，甲魚(yú)蛋留下，用手頂出尾鰭切干凈。

3、燒一鍋開(kāi)水，把洗凈的甲魚(yú)燙二三分鐘，撕掉外面的砂皮。(甲魚(yú)外面的砂皮一定要撕干凈，甲魚(yú)不腥又好吃訣竅之二)

4、 鹵肉的老湯燒開(kāi)，加入30ML鹵水汁，加入姜等調料。(如果沒(méi)有鹵肉的老湯，就一定要在鹵甲魚(yú)的時(shí)候放一小塊五花肉同煮，甲魚(yú)不腥又好吃訣竅之三)

5、放入甲魚(yú)鹵煮1個(gè)小時(shí)，壓力鍋20分鐘。

 

溫馨小貼士：

1、買(mǎi)甲魚(yú)挑黃色的，活動(dòng)有力的，黑色的是純飼料、擁擠的坑里養出來(lái)的。

2、殺好的甲魚(yú)看脂肪，黃色的說(shuō)明是半放養的甲魚(yú)，純飼料的是白色脂肪。

3、甲魚(yú)的裙邊很嫩，撕砂皮的時(shí)候小心不要把裙邊撕爛撕掉。

4、鹵煮好的甲魚(yú)在湯里浸泡20分鐘更入味。