豆腐有著(zhù)百年的歷史，豆腐的吃法也有百種以上，今天小編和大家分享一款豆腐的家常做法--過(guò)橋豆腐，簡(jiǎn)單易學(xué)，喜歡美食的小伙伴記得關(guān)注收藏哦！

過(guò)橋豆腐蘸料：

1、豆豉油

鍋內放入色拉油800克，燒至四成熱時(shí)放入西芹段500克，胡蘿卜塊300克，香蔥段、生姜各250克，香菜、圓蔥塊、京蔥段各200克，青椒塊150 克，中火煸炒3分鐘，倒入高湯30千克用旺火燒開(kāi)，改中火熬至湯汁剩約25千克時(shí)，加生抽7.5千克，魚(yú)露、美極鮮味汁各1千克，冰糖500克，龜甲萬(wàn)醬油600克，雞精300克，老抽900克，小火熬至冰糖溶化，離火過(guò)濾，加無(wú)鹽味精500克調味即可。

2、蘸料

豆豉油50克倒入小碗內，撒入蒜末、姜末各10克，小米辣末5克拌勻。

 

過(guò)橋豆腐的做法：

1、自制的豆腐300克，切3厘米見(jiàn)方的正方塊。

2、鍋內放入高湯250克大火燒開(kāi)，用鹽、味精各5克調味，撒入蔥段10克、泡軟的枸杞3克，出鍋裝入沙鍋內。

3、豆腐放入燒至六七成熱的色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油，放入墊有兩片生菜葉的盤(pán)中。

4、豆腐、高湯和蘸料一起上桌，上桌后用卡式爐加熱高湯，涮食豆腐，蘸蘸料食用。