現撈鹵菜最早出現于2006年，是在辣鹵油鹵工藝上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鮮出爐而成，以其現鹵現賣(mài)現撈現賣(mài)的模式獨特于市場(chǎng)，現撈更因其口味獨特，備受市場(chǎng)喜愛(ài)?，F撈鹵菜口感香辣、味感豐富、香氣宜人、油而不膩、回味悠長(cháng)、小投資，高回報！是餐飲創(chuàng )業(yè)起步的選擇！

舌尖上的鹵味專(zhuān)業(yè)從事鹵菜熟食技術(shù)的研發(fā)與推廣。是一家集熟食技術(shù)開(kāi)發(fā)，咨詢(xún)服務(wù)于一體的綜合性發(fā)展企業(yè)。有著(zhù)豐富實(shí)踐經(jīng)驗的深資鹵味手藝。公司自成立以來(lái)，立足于華東，面向全國，以誠信為本，客戶(hù)為重，勇于創(chuàng )新，互惠共贏(yíng)的理念，專(zhuān)心致力于鹵味熟食飲食文化的研究開(kāi)發(fā)與推廣，為中小創(chuàng )業(yè)者開(kāi)拓出一條創(chuàng )業(yè)致富之路。我們一對一執教。讓你完全撐握鹵菜制作全部過(guò)程，學(xué)員學(xué)完后保證可以獨立操作開(kāi)業(yè)。我們的鹵菜集南北口味為一體，是小本創(chuàng )業(yè)且易操作的項目。成都現撈鹵菜培訓，就選舌尖上的鹵味。

 

現撈項目特色

現撈結合了辣鹵、油鹵的方法制作，成品色澤油亮、香味濃郁、細嫩油潤等特點(diǎn)，加之采用油鹵的方法制熟時(shí)間較短,可以現鹵現賣(mài),傳統鴨頭鴨脖鴨翅膀，豬頭豬尾豬耳朵，蓮藕土豆西蘭花海帶,都能成為現撈鹵菜的食材，獨特處理方法，超越了傳統鹵菜的各種缺陷，卻保留了一定的川鹵精粹，現撈現賣(mài)則保證了出菜的速度和菜品的口味和口感。

 

成都現撈鹵菜培訓

現撈鹵水制作注意事項:

①香料、食鹽、辣椒等用量要適當：

香料過(guò)多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。

食鹽過(guò)多，成菜除口味“死咸”外，還會(huì )使成菜緊縮、干癟；

食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

②原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。

③鹵汁使用應該根據食材使用，避免調味品中的芳香氣味白白地揮發(fā)掉，還能節省燃料和時(shí)間。

現撈鴨脖菜品:豬肉類(lèi)、雞鴨類(lèi)、素菜類(lèi)等