鹵肉技術(shù)鹵菜培訓是一種教授如何制作鹵菜的技術(shù)培訓課程。鹵菜是一種將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴，通?？煞譃榧t鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi)。鹵菜具有色澤自然干凈、味道鮮美、口感清淡、營(yíng)養豐富等特點(diǎn)，因此受到廣泛歡迎。

舌尖上的鹵味專(zhuān)業(yè)從事鹵菜熟食技術(shù)的研發(fā)與推廣。是一家集熟食技術(shù)開(kāi)發(fā)，咨詢(xún)服務(wù)于一體的綜合性發(fā)展企業(yè)。有著(zhù)豐富實(shí)踐經(jīng)驗的深資鹵味手藝。公司自成立以來(lái)，立足于華東，面向全國，以誠信為本，客戶(hù)為重，勇于創(chuàng )新，互惠共贏(yíng)的理念，專(zhuān)心致力于鹵味熟食飲食文化的研究開(kāi)發(fā)與推廣，為中小創(chuàng )業(yè)者開(kāi)拓出一條創(chuàng )業(yè)致富之路。我們一對一執教。讓你完全撐握鹵菜制作全部過(guò)程，學(xué)員學(xué)完后保證可以獨立操作開(kāi)業(yè)。我們的鹵菜集南北口味為一體，是小本創(chuàng )業(yè)且易操作的項目。正宗鹵菜配方，就選舌尖上的鹵味。

本套鹵菜課程您學(xué)會(huì )之后，可以去菜市場(chǎng)周邊、美食小吃街，學(xué)校門(mén)口，工業(yè)區周邊等地開(kāi)個(gè)鹵菜熟食店，當然您也可以選擇去熟食店做鹵菜大師。

鹵肉技術(shù)培訓課程簡(jiǎn)介

一壺老酒，一碟鹵豬耳朵或者鹵豬蹄兒，就可以悠哉愜意的享用一頓，這就是鹵菜的魅力，也是鹵菜在全國各地頗受歡迎的原因。鹵菜鹵制好之后，可以加熱享用，也可以涼拌食用，所以，大家也把它稱(chēng)作涼菜。鹵菜的核心技術(shù)，就在于一鍋鹵水的熬制和調試，鹵水的好壞在于配方的優(yōu)劣，也在于熬制的技術(shù)和保存的方法，俗話(huà)說(shuō)，十年鹵水勝黃金，就形象的說(shuō)明了這一點(diǎn)。

傳授品種

學(xué)習鹵：豬腳、豬耳、豬頭皮、雞腿、雞翅、雞爪、雞胗、大腸、海帶、藕片、花生米等。

鹵肉技術(shù)培訓課程內容

1：鹵水制作

第一步，主要系統學(xué)習如何使用豬大骨、雞架、中藥材等食材熬制鹵水。這里重點(diǎn)學(xué)習掌握鹵水配料、熬制時(shí)間、火候、調味等知識。

2：原料處理

第二步，主要系統學(xué)習各類(lèi)原料的處理、去腥、腌制等方法。

3：糖色制作

第三步，主要系統學(xué)習如何使用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材熬制糖色。

4：辣椒油制作

第四步，主要系統學(xué)習如何使用辣椒粉、白芝麻、香蔥頭、姜片等食材制作辣椒油。

5：鹵制原料

第五步，主要系統學(xué)習如何使用鹵水鹵制各類(lèi)原料。這里重點(diǎn)學(xué)習鹵制時(shí)間、火候掌握、上色等知識。

6：保存鹵水

第六步，主要系統學(xué)習如何運用科學(xué)方法保存鹵水，延長(cháng)鹵水的存放時(shí)間。

7：拌制菜品

第七步，主要系統學(xué)習如何將鹵制好的菜品裝盤(pán)拌制。這里重點(diǎn)學(xué)習菜品的切制、增香、增色、拌制等知識。