無(wú)論是做什么生意，服務(wù)一定要好。比如，咱們賣(mài)熟食不僅僅只是靠材料和味道取勝，更少不了營(yíng)銷(xiāo)策劃，人們吸收和接受新鮮事物都很快，如果沒(méi)有新穎的東西出來(lái)賣(mài)熟食都很難。賣(mài)熟食絕招就是比別人賣(mài)出更多熟食，那么我們要怎么做？賣(mài)鹵菜的經(jīng)營(yíng)技巧有哪些呢？希望小編下面的分享對大家有所幫助。

1、善于贊賞在服務(wù)中，要具有經(jīng)常贊賞客人的意識。

2、多詢(xún)問(wèn)在與客人交流的時(shí)候要善于問(wèn)客人一些問(wèn)題，通過(guò)向客人提問(wèn)去發(fā)現客人的愛(ài)好和類(lèi)型，從而判斷客人喜歡什么菜品。

3、常建議通過(guò)建議，可以把餐廳的特色菜推薦給客人。

4、善用正反法最后說(shuō)出的話(huà)會(huì )給對方留下很深的印象，因此，談?wù)匆蛩貢r(shí)，要將正面的話(huà)放在后面講。

5、認同客人服務(wù)人員首先要學(xué)會(huì )認同客人，肯定客人。即使不太贊同對方的觀(guān)念或看法，也應先接受對方所說(shuō)的，然后再慢慢地誘導對方走向自己的觀(guān)點(diǎn)。

 

熟食店經(jīng)營(yíng)的技巧有哪些？

1、選址一般都開(kāi)在人流量較大的地方，也可以開(kāi)在專(zhuān)賣(mài)副食品的農貿市場(chǎng)，甚至還可以開(kāi)在街道的居民小區內，這不僅是為方便小區居民的日常生活，同時(shí)也是為使自己擁有較為穩定的顧客群。

2、店面大小一般都不要開(kāi)得太大，這當然是為盡量減少早期的資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊，店面較小的，則可將產(chǎn)品在家中加工好后再送往店里。對那些沒(méi)有條件租店經(jīng)營(yíng)的，則可在農貿市場(chǎng)內租一個(gè)攤位，或者在街道的居民小區內擺一個(gè)攤位，當然還必須置備一個(gè)可以防塵防蠅的食品零售柜。

3、產(chǎn)品定位多元化的菜品也許看似可以帶來(lái)更多利潤，但時(shí)間長(cháng)了難免讓顧客覺(jué)得沒(méi)有特色，因此也不易吸引回頭客，很容易被其他類(lèi)似商機搶生意。

4、特色應該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，而且往往是以一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也宜用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來(lái)命名。

 

賣(mài)熟食怎樣吸引顧客？

熟食店要吸引顧客必須注意衛生問(wèn)題，現在人們比較關(guān)注的一個(gè)話(huà)題就是食品的安全了，不是說(shuō)你熟食店賣(mài)的東西好吃就行，還必須要做到的是干凈衛生。人們在購買(mǎi)熟食的情況下，先想到的是干不干凈，用的是什么佐料做的，而不是去想好不好吃的問(wèn)題，因為一般情況下熟食做出來(lái)不存在不好吃的情況。

再一個(gè)就是熟食店的裝修，熟食店給人們的實(shí)力印象會(huì )直接決定顧客是否會(huì )再次光顧，一個(gè)好的店面形象，起到的作用是不言而喻的。畢竟在價(jià)格差不多的情況下，熱門(mén)更愿意去一家裝修得體的熟食店去消費，而不是只有一個(gè)架子的小攤上。

雖說(shuō)熟食店一般情況下食品的味道是相當不錯的，但就怕存在對比，你對面的一家熟食店醬牛肉就是做的比你好吃，起碼在這一塊上你是競爭不過(guò)他的。所以要支持自己熟食店食品味道方面要有保護。

 

熟食店食材怎么擺放好？

1、按分類(lèi)區分，恪守先進(jìn)先出準繩。熟食商品陳列準繩：首先分為熱食、非熱食兩大類(lèi)；其次是按小分類(lèi)熱食又分為烤類(lèi)、炸類(lèi)、鹵類(lèi)、炒類(lèi)、蒸類(lèi)；非熱食涼菜類(lèi)；面包分為面包、中西面點(diǎn)、西點(diǎn)、蛋糕、糕點(diǎn)。陳列時(shí)須按大分類(lèi)、小分類(lèi)，同類(lèi)的單品陳列在一個(gè)區域，并標示清楚。補貨時(shí)留意恪守先進(jìn)先出準繩，把舊貨放在排面的前端，新加的商品放在外面，并擺放劃一有序。

2、商品平行擺放，分類(lèi)垂直陳列。陳列商品時(shí)，分類(lèi)與分類(lèi)之間應垂直，線(xiàn)條、標識清楚，商品與商品之間應對等劃一，雞和雞在一條線(xiàn)上，豬與豬、牛與牛等等，其它的根據此類(lèi)推，都應分得清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購物。

3、通常狀況下，如有二層陳列架，小件的商品在下層，大件的商品在上層。

4、依銷(xiāo)售量決議陳列面積。依據商品的特性、時(shí)節的變化，商品的陳列也發(fā)作變化，正常銷(xiāo)量好的商品，應給予加大陳列面，進(jìn)步銷(xiāo)售量。關(guān)于促銷(xiāo)品、快訊商品陳列應加大、有量感、地位分明。特殊性、時(shí)節性的商品陳列也要加大，如清明節烤乳豬、端午節粽子、中秋月餅等等，其它商品都要根據銷(xiāo)售量的大小來(lái)決議陳列面積。

5、POP、價(jià)錢(qián)牌標示要清楚正確，一個(gè)價(jià)錢(qián)一個(gè)商品絕對應，包裝品價(jià)錢(qián)標簽一概貼于右上角（面包可以貼于兩頭）。

6、小批多出、勤于補貨。絕對于自制熟食，自制面包而言，制造加工消費出的商品不宜過(guò)多，商品積壓太久變得沒(méi)有新穎度，應大批消費，添加次數，勤于補貨，堅持商品的鮮度。

7、涼菜陳列要留意顏色搭配，進(jìn)步顧客的視覺(jué)感官，添加購置愿望。

8、主題式陳列。例如：“清明節”作一個(gè)烤乳豬專(zhuān)區，布置特別分明。“端午節”作粽子促銷(xiāo)區。“中秋節”作月餅促銷(xiāo)區，“月餅”大樣品展現等特征?！?/p>

9、熟食（面包）陳列區域，使用黃色燈光，烘托商品的原有特征。

10、商品陳列要豐厚豐滿(mǎn)，所運用的用具潔凈衛生。