隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，越來(lái)越多的人們選擇自己創(chuàng )業(yè)做生意。那么問(wèn)題來(lái)了，如果是做鹵味熟食業(yè)的話(huà)，是擺攤還是開(kāi)店好呢？哪個(gè)更賺錢(qián)呢？這個(gè)問(wèn)題就好比說(shuō)去外地應該坐汽車(chē)還是飛機——其實(shí)目的都是一樣的，那就是掙錢(qián)!當然了，擺攤成本低，開(kāi)店成本相對更高，就好比通常來(lái)說(shuō)好汽車(chē)票更便宜一些。但是要說(shuō)時(shí)效性，汽車(chē)跟火車(chē)肯定是不能相比的了。接下來(lái)，我們就一起來(lái)分析下，擺攤和開(kāi)店各自的優(yōu)劣。

 

擺攤的優(yōu)勢：其實(shí)這個(gè)問(wèn)題答 案很明顯。

首先就是靈活。君不見(jiàn)，一到夏天，涼鹵菜的攤位隨處可見(jiàn)，這說(shuō)明了擺攤具有很大的隨意性。比如今天天氣好，就可以多擺一會(huì )兒，如果天氣不好或者是臨時(shí)有事，也可以不外出擺攤。另外，擺攤的門(mén)面投入成本基本為零，只要注意回避城管，遵守規則就行了。

第二個(gè)優(yōu)勢就是，攤子小，可以隨意靈活控制品種數目。比如可以根據地段不同，選擇不同的涼鹵菜，舉個(gè)例子，如果是在寫(xiě)字樓附近，可以賣(mài)一些鳳爪、牛肉等等，如果是居民樓附近，豬頭肉、豬耳朵等等都是不錯的選擇。

另外，很多小區門(mén)口的鹵菜生意也不錯，這種一般都是在下班時(shí)間前去蹲守，做了那一陣子生意就收攤回家。

 

雖然游攤成本低，操作靈活，但是涼鹵菜店還是是很多人的首選。為什么呢?消費者，尤其是一部分年輕人，對店鋪的信賴(lài)更多一些，覺(jué)得這樣的店鋪有保障，有合規的手續，清潔衛生方面也讓人更加放心。另外就是，店鋪化發(fā)展，可以結合面條做成鹵肉面，結合米飯做成鹵肉飯等等，這些全靠大家發(fā)散思維了。

店鋪化經(jīng)營(yíng)，還有利于鹵菜的品牌化發(fā)展——可別小看了這一個(gè)招牌，現在很多鹵菜店的品牌就是巨大的號召力，這一點(diǎn)在年輕人那里尤其明顯。

 

賣(mài)哪種鹵菜利潤高呢？

腌制蔬菜的利潤取決于經(jīng)營(yíng)者的購買(mǎi)價(jià)格和銷(xiāo)售價(jià)格。例如，兩個(gè)相同的鹵水店，醬牛肉售價(jià)40元一斤，但其中一個(gè)比另一個(gè)便宜，所以利潤較高。

 但一般來(lái)說(shuō)，鹵菜里肉類(lèi)的利潤率會(huì )在40％左右，尤其是牛肉、豬蹄等，利潤率僅有35％左右；但鹵菜里蔬菜類(lèi)的利潤率會(huì )高一點(diǎn)，像腐竹、藕片、毛豆等，利潤率都達到了60％及以上。