開(kāi)起一家店面不是一件難事，難的是如何正確的經(jīng)營(yíng)自己店面。今天咱們來(lái)說(shuō)說(shuō)鹵菜店的營(yíng)銷(xiāo)策略有哪些呢。鹵菜營(yíng)銷(xiāo)，常抱有只能錦上添花，不能雪中送炭的觀(guān)念，如果你的產(chǎn)品口味已經(jīng)差到無(wú)人問(wèn)津的地步，那么就算不要錢(qián)也不會(huì )有人吃，所以就算是要做活動(dòng)也是得有前提的，你的產(chǎn)品質(zhì)量、口味、你的粉絲基礎、你的宣傳策略、執行方案等等，都是基礎，沒(méi)有這些盲目地做營(yíng)銷(xiāo)，等于浪費錢(qián)，一直以來(lái)，我個(gè)人也很反對動(dòng)鹵菜店不動(dòng)就打折的行為，就算要打折，也絕不能出現折扣的字樣，原因是現在顧客對打折已經(jīng)脫敏了。
其實(shí)不但是美食行業(yè)，其他零售行業(yè)大多數商家普遍采用打折的促銷(xiāo)手段，輕則打個(gè)8、9折，遇到大促就搞個(gè)3、5折，久而久之，顧客會(huì )覺(jué)得“這個(gè)產(chǎn)品其實(shí)只值3、5折這個(gè)價(jià)”，你不打折就賣(mài)不出去，而絕不會(huì )因為打折而有得到便宜的感覺(jué)。鹵菜行業(yè)更是如此，因為個(gè)別我們同行經(jīng)營(yíng)時(shí)陳貨比比皆是，給顧客造成的印象，打折是為了將賣(mài)不掉的陳貨出清，質(zhì)量堪憂(yōu)。
那么問(wèn)題來(lái)了，如果我是新品上市，或者是新開(kāi)鹵菜店，我想給顧客帶來(lái)實(shí)惠，不打折那么具體該怎么做呢？我的建議是考慮好促銷(xiāo)方式，絕不出現折扣字樣，讓顧客產(chǎn)生占便宜的感覺(jué)，而不是覺(jué)得這個(gè)鹵菜產(chǎn)品只值這個(gè)價(jià)！
第一種方法：買(mǎi)一贈一、買(mǎi)A贈B
買(mǎi)A贈B，可以操作成買(mǎi)一個(gè) 葷菜鹵菜 送一個(gè) 素菜鹵菜 的方式，一般情況下鹵素菜的成本極低，不足兩三元的成本帶給顧客的感覺(jué)可比打8折要實(shí)惠得多，畢竟現在喜歡吃素菜的顧客還是很多的。
買(mǎi)一送一 和 買(mǎi)二付一，這兩種方式也可以讓顧客產(chǎn)生一種錯覺(jué)，覺(jué)得只付了一半的錢(qián)，但實(shí)際上只是7折左右的折扣，這種玩法特別適合菜場(chǎng)鹵菜店吸引的中國大媽類(lèi)的顧客，甚至會(huì )出現幾個(gè)人湊單購買(mǎi)的情況，能給你的鹵菜店帶來(lái)一波新的流量，這種方式對鹵菜店經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)是非常適合大量出貨的方法。
第二種方法：低價(jià)高購
A：“價(jià)值130元的鹵菜禮盒7折出售”
B：“花90元可獲得原價(jià)130元的鹵菜禮盒一份”
你感受下哪種促銷(xiāo)更有吸引力？其實(shí)兩種促銷(xiāo)力度都是7折，但第二種方法其實(shí)采用的“低價(jià)高購”的變相折扣，40元的落差給顧客的沖擊更大，讓買(mǎi)家有“撿到便宜”的感覺(jué)，保證了產(chǎn)品在顧客心中的價(jià)值，所以如果你平常在打折力度不大的情況下，其實(shí)可以直接將單價(jià)比較高商品的優(yōu)惠的價(jià)格直接標出來(lái)，這樣可以更好的刺激顧客購買(mǎi)。
第三種方法：買(mǎi)贈
買(mǎi)贈主要是一送優(yōu)惠券，二是送聯(lián)盟商家的禮品。發(fā)放優(yōu)惠券可以讓顧客享受折扣的福利的同時(shí)帶動(dòng)顧客再次復購，贈送聯(lián)盟商家的禮品除了給顧客作為實(shí)惠，還可以作為合作商家推廣新產(chǎn)品的渠道，比如送水果店的新品水果，或者送洗車(chē)店的洗車(chē)卡可以為洗車(chē)店引流等，一旦顧客對你的服務(wù)滿(mǎn)意，再次復購的概率也會(huì )大大提升。
第四種方法：滿(mǎn)減
實(shí)踐證明鹵菜店的滿(mǎn)減效果一定會(huì )比直接打折要更好，并且有一定的門(mén)檻能為你提升客單價(jià)，需要買(mǎi)夠多少才能減去多少的金額，這樣傳達給顧客的并不是單純的降價(jià)甩貨，而是“薄利多銷(xiāo)”，你買(mǎi)的多就給你算便宜一些，有的顧客會(huì )為了湊單甚至會(huì )拉動(dòng)鄰居或其他親戚朋友一起來(lái)購買(mǎi)，這樣可以很好地帶動(dòng)銷(xiāo)售并給你的店獲取新的顧客。
第五種方法：會(huì )員折扣
這是鹵菜店的高階的鎖客玩法，想要做會(huì )員的鹵菜店也是對產(chǎn)品的口碑是有一定要求的，這是基礎，通過(guò)一定的門(mén)檻來(lái)設定成為會(huì )員的條件，而這個(gè)會(huì )員專(zhuān)享的折扣雖然也是粗暴的降價(jià)，但是會(huì )員專(zhuān)享并不會(huì )因此而去貶低商品的價(jià)值，因為他們有了正當的理由——我是會(huì )員，我理應享有更加優(yōu)惠的價(jià)格，而不是因為產(chǎn)品質(zhì)量不行或者賣(mài)不出去了才給我優(yōu)惠，當給顧客形成這種印象時(shí)，會(huì )員身份不僅成了省錢(qián)的工具，還給他們增添了一種“會(huì )員光環(huán)”。當顧客有這種“會(huì )員光環(huán)”的時(shí)候，會(huì )更加樂(lè )意將你的店介紹給身邊的其他人。
綜上所述，相比一些鹵菜店簡(jiǎn)單粗暴的打折給顧客帶來(lái)的“質(zhì)量口味不好，只能賤賣(mài)”印象，以上5種隱形的打折方式，其實(shí)會(huì )給顧客營(yíng)造一種“撿到便宜”的感覺(jué)，既能拉動(dòng)復購，又不貶低自身產(chǎn)品的價(jià)值，反正一句話(huà)，就算要打折做促銷(xiāo)，也永遠不要出現幾折幾折的字樣。