夏天到了，也到了鹵菜熟食行業(yè)的一個(gè)旺季，夏天是我們鹵菜業(yè)最黃金的季節，是一年之中最旺的季節，市場(chǎng)需求量巨大，好像只要你開(kāi)門(mén)無(wú)論味道咋樣，多多少少都能做點(diǎn)生意！下面咱們來(lái)看看做鹵菜生意要做哪些前期工作呢。
這正是很多新手學(xué)鹵的心態(tài)寫(xiě)照，不少人正是看到別人的老店在夏天時(shí)生意好到爆，眼紅于是心急，立馬急吼吼地找了個(gè)地方隨便學(xué)了禮拜，回來(lái)即刻開(kāi)業(yè)，看似趕上了這個(gè)旺季，可是夏天一過(guò)，秋天生意下滑，到了冬天立馬傻眼，為什么會(huì )出現這種情況？這是因為在旺季的時(shí)候，鹵菜是剛需，你做的生意也許是別人的店面接待不過(guò)來(lái)流到你這里來(lái)的，而你沒(méi)能用你的產(chǎn)品、口味、服務(wù)征服顧客，產(chǎn)生大量的老顧客，那么在冬天鹵菜需求下降的時(shí)候，你自然做不到生意。
學(xué)鹵菜到開(kāi)業(yè)并不是幾天就能完成的事情，小編學(xué)習時(shí)間就占去大半個(gè)月，學(xué)成之后也是嚴格立刻開(kāi)業(yè)，而是要求不斷地打磨自己的技術(shù)、養鹵、確認香型，同時(shí)做市場(chǎng)調研研究競爭對手，之后再確認產(chǎn)品體系、價(jià)格定位、打造爆款，與此同時(shí)不斷地用科學(xué)的方法考察選址地點(diǎn)，最后留半個(gè)月的時(shí)間做開(kāi)業(yè)前期籌備，產(chǎn)品試運營(yíng)，開(kāi)業(yè)之后還要給自己緩沖的時(shí)間，設定試營(yíng)業(yè)流程等等，今天就把這一整套的鹵菜生意前期準備工作的具體內容分享給大家，供大家創(chuàng )業(yè)時(shí)參考：
首先，做任何事情之前要有計劃，鹵菜生意也不例外，計劃一定要提前，所以其實(shí)特別建議新手在冬天學(xué)習技術(shù)，這樣學(xué)成之后你就會(huì )有充裕的準備時(shí)間，不至于趕鴨子上架，說(shuō)回你的計劃，你是學(xué)習休閑鹵味還是傳統型鹵味，亦或是創(chuàng )新型鹵味，還是干脆是沖著(zhù)某些爆款去的，比如：鹽水鴨、夫妻肺片、鹽焗雞、黑鴨鹵、海鮮辣鹵等等，不管你的計劃是什么，在學(xué)習之前要預留20天的時(shí)間讓自己甄別。
其次，學(xué)習技術(shù)最少大半月的時(shí)間，從香料藥性藥理知識學(xué)習——食材的鑒別和采購——鹵水調制——產(chǎn)品的輸出——小鍋練習——大鍋養鹵等等，這其中是非常密集的知識點(diǎn)輸出和大量的操作實(shí)踐，絕不是拿一張配方就能學(xué)出實(shí)體店味道的，沒(méi)有人用正確的方法指導你，會(huì )有走不完的彎路，如果學(xué)習了之后，沒(méi)有反復的訓練實(shí)踐，單憑簡(jiǎn)單的一次師傅做你看著(zhù)就絕不可能將好口味帶回家的；同樣如果你只是簡(jiǎn)單地練了一次就想達到老師傅多年的手感和技巧也是枉然，這時(shí)候訓練模式就尤為重要了，這整個(gè)的時(shí)間最少大半月，多則一月。
學(xué)完之后是不是立馬就可以開(kāi)店了呢？絕不能，雖然經(jīng)過(guò)前面的訓練學(xué)習，你已有小成，但你的口味是否能適合當地市場(chǎng)的需求，絕不是你自己主觀(guān)的拍腦袋決定就可以的；還有技術(shù)雖然到位了，穩定怎么樣呢？小鍋鹵水到大鍋鹵水的切換做得怎么樣？鹵水香型是否恒定了？這些問(wèn)題不解決，就絕不能進(jìn)行到下一階段，一般情況下技術(shù)學(xué)習到位之后，會(huì )讓創(chuàng )業(yè)營(yíng)成員進(jìn)行試味測試，先測試自己家人的反饋——再到自己最親近的朋友——再到目標顧客，最后再進(jìn)行終極肓測，所謂肓測是買(mǎi)到當地口味最好的鹵菜店產(chǎn)品和自己做出的產(chǎn)品，一齊交由小范圍的目標顧客品嘗，不告訴哪個(gè)產(chǎn)品是自己做的，也不找親戚朋友，沒(méi)有感情因素，沒(méi)有利益糾紛，最終如果自己做出的產(chǎn)品勝出會(huì )給創(chuàng )業(yè)者極大的信心，創(chuàng )業(yè)營(yíng)成員目前為止凡是通過(guò)這種模式開(kāi)店的無(wú)一不成功。
技術(shù)打磨到位之后是不是就可以開(kāi)店了呢？小編認為還不穩妥，你以前開(kāi)過(guò)店嗎？做過(guò)小生意嗎？你會(huì )和顧客打交道嗎？一句講你的服務(wù)流程和體系建立了嗎？所以穩妥起見(jiàn)，這個(gè)時(shí)候如果你的選址進(jìn)行得不順暢，一直沒(méi)找到合適的地點(diǎn)，會(huì )建議先進(jìn)行擺攤測試自己的服務(wù)流程，同步進(jìn)行科學(xué)選址，關(guān)于選址原則是不將就，一開(kāi)始是怎么規劃的，一定不能在實(shí)際操作時(shí)打折扣，如果一直沒(méi)有找到合適的，寧愿等也不能委曲求全，擺攤測試服務(wù)流程以及顧客反饋最少需要一個(gè)月的時(shí)間
經(jīng)過(guò)一個(gè)月的擺攤測試服務(wù)流程和技術(shù)的進(jìn)一步打磨，相信你的鹵水香型以及口味已經(jīng)得到穩固，選址也終于確定裝修也完備了，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)業(yè)了嗎？建議還是不要太急，最后給自己留一點(diǎn)緩沖時(shí)間，先試營(yíng)業(yè)一周，擺攤和開(kāi)門(mén)店在具體操作上面是有一定差異的，你還要有一個(gè)適應期，試營(yíng)業(yè)這個(gè)緩沖時(shí)間用來(lái)做什么？用來(lái)考慮開(kāi)業(yè)當天營(yíng)銷(xiāo)策劃方案，怎么樣落實(shí)怎么樣執行？有沒(méi)有應急預案？要不要入駐外賣(mài)平臺？等等！試營(yíng)業(yè)這個(gè)緩沖期還有一個(gè)好處，即使員工有少許不得當的地方，你還有整改的機會(huì )，你可以跟顧客解釋這是在試營(yíng)業(yè)在磨合，如果是正式開(kāi)業(yè)，你是沒(méi)有這樣的機會(huì )的。
如果你做的是充足的準備，在冬天學(xué)習技術(shù)，差不多經(jīng)過(guò)一個(gè)季度的磨合，那么在春夏交集的時(shí)候正式營(yíng)業(yè)，需求量大增，而你就可以從容應對，不斷地提升自己的口碑，以打造出品牌好感度，積累忠實(shí)的老顧客，那么在冬天淡季來(lái)臨時(shí)方可平穩度過(guò)，迎接激增的鹵菜春節需求，經(jīng)過(guò)一年的錘打，你的生意就算穩穩的立住了。