如今越來(lái)越多的人，不管是年輕人還是叔父一輩都想著(zhù)要自己創(chuàng )業(yè)，鹵菜熟食行業(yè)是不少人的第一選擇。今天咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)新手開(kāi)鹵菜店都有哪些注意事項，希望對新手小白們有所幫助！
每一個(gè)行業(yè)都有做的好的，和做的不好的，為什么有人賺錢(qián)了有的人卻賺不了錢(qián)還虧錢(qián)呢？這個(gè)我認為你在入行之前首先要了解這個(gè)行業(yè)，成功是有很多原因在里面的，不是說(shuō)你學(xué)會(huì )了就能做好，學(xué)會(huì )很容易，學(xué)精卻不容易。
比如鹵菜，筆者認為要做好就要做到以下幾點(diǎn)：
第一點(diǎn)，正確的心態(tài)和態(tài)度。
做鹵菜是需要不怕苦不怕累的，很多人做這個(gè)主要是看到別人生意好，覺(jué)得一定很賺錢(qián)，但卻想不到做鹵菜背后付出的汗水，當做了這行卻發(fā)現累了，堅持不了多久就放棄了，這就是態(tài)度。
至于心態(tài)做到心細、耐心，從原料的采購，加工，鹵制，銷(xiāo)售，一定要細心，能發(fā)現任何一個(gè)環(huán)節存在的問(wèn)題，比如原料的質(zhì)量，衛生，有沒(méi)有毛，有沒(méi)有入味，要站在顧客的角度去看每個(gè)問(wèn)題。每一個(gè)細小的問(wèn)題都有可能給你造成損失，我們要做的就是盡可能把這種損失消滅。剛從事這個(gè)行業(yè)，遇到生意不好，經(jīng)驗不足，很容易受到打擊，你是不是能挺過(guò)去，做生意你會(huì )遇到各種各樣的人，有很多人會(huì )讓你想發(fā)火，你是不是能冷靜的去面對，生意不好你有沒(méi)有足夠的耐心去堅持？
第二點(diǎn)，選址。
選址很重要，同樣的口味不同的地區，集市上和工業(yè)區那生意自然是天壤之別，不用擔心鹵菜熟食好不好賣(mài)，這是大眾口味的美食，上到老人下到小孩，都可以食用，群眾基礎很廣，說(shuō)白了只要產(chǎn)品沒(méi)問(wèn)題，人多就好賣(mài)，但人多的地段，房租肯定不便宜，要綜合起來(lái)看，做到人流量和房租水電都在承認范圍之內。
第三點(diǎn)，好的技術(shù)口味。
這個(gè)技術(shù)不是說(shuō)你有一個(gè)好的配方，而是說(shuō)你的綜合能力，很多人對所謂的祖傳秘方太迷信了，認為只要有一個(gè)好的配方就能做出好的鹵菜，結果學(xué)出來(lái)卻啥也不是。如果你的基礎技術(shù)不過(guò)關(guān)，就算是給你天下再好的配方，你也做不出好的作品，就如兩個(gè)廚師用同樣的材料做同一個(gè)菜，做出來(lái)也是不一樣的，所以我認為制作工藝、制作流程很重要。
第四點(diǎn)，正確的經(jīng)營(yíng)理念。
你會(huì )用什么樣的態(tài)度去面對顧客？這里所說(shuō)的面對，不光是指在顧客看到的情況下，也指在顧客看不到的情況下，也就是你在加工過(guò)程中你所做的對得起良心不？你自己敢吃不？你是不是愛(ài)占小便宜？如果你的鹵肉出現問(wèn)題你是否會(huì )假裝不知道賣(mài)出去以避免損失？如果顧客給多了錢(qián)你會(huì )不會(huì )假裝不知道？永遠要記著(zhù)，寧可你吃虧，不能讓顧客吃虧，要用真誠的心去對待每一個(gè)顧客，不要以為他們不知道，他會(huì )記得你的好，同樣更能記得你的不好。 做的不好不可怕，可怕的是你一直都做不好，做錯了不可怕，可怕的是你不知你做錯了，跌倒很正常，在同一個(gè)地方跌倒就不正常，我們要學(xué)會(huì )思考，學(xué)會(huì )觀(guān)察，不停的改變，不停的進(jìn)步，你總會(huì )成功！
如果你覺(jué)得你可以做到以上的幾點(diǎn)，那么你可以進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，下面開(kāi)店的主要幾個(gè)環(huán)節。
第一步：學(xué)習技術(shù)；都說(shuō)名師出高徒，遇到一位好的師傅比你遇到十個(gè)技術(shù)一般的師傅都要好。你要學(xué)的不光是技術(shù)，更多的是經(jīng)營(yíng)方面的經(jīng)驗，每一個(gè)環(huán)節都很重要，盡量不要去學(xué)校，你真的學(xué)不到什么，不要太相信網(wǎng)上所說(shuō)的祖傳秘方，百分之九十九是為了騙你的錢(qián)，好的配方是有，但是那些店面都生意忙得不行，人家還真看不上你買(mǎi)配方的兩個(gè)小錢(qián)，所以求人不如求己，好的配方就是把鹵料恰到好處的組合到一起，達到一個(gè)平衡的狀態(tài)，這和世間萬(wàn)物原理是相通的，無(wú)論是人，還是動(dòng)物界，還是做菜，原理都有相通之處，那就是平衡，如果你炒菜把鹽放多了，打破平衡，吃起來(lái)就咸，味精放多了，吃起來(lái)就光是味精的味道，壓過(guò)了所有的味道。
第二步：定位選址。當你覺(jué)得你的綜合技術(shù)可以自己做了以后，下面就是定位，就是說(shuō)你決定是直接開(kāi)個(gè)店呢，還是在外面擺攤？開(kāi)店風(fēng)險明顯大過(guò)擺攤，投入過(guò)大，位置不好的，生意可能就不好，位置好的房租加轉讓費高，擺攤就要靈活的多，投入也小很多，但缺點(diǎn)也明顯，城管不用說(shuō)，對于一些要求衛生高的人群可能有所顧忌了。所以要綜合因素考慮，選擇適合自己的。
第三步，開(kāi)張。開(kāi)張選個(gè)好日子，雖然我們不能迷信么，但是選址一個(gè)好天氣，節假日人群多的那一天，對于一開(kāi)始同樣很重要，盡可能的多拉攏一批長(cháng)期顧客。
第四步：制作過(guò)程。采購，大的原材料，比如豬頭肉，舌頭，肘子，牛肉等肉類(lèi)，買(mǎi)回來(lái)后要盡快處理好，有毛的燒毛，清洗，鹵制，每一步有條不紊的進(jìn)行。
第五步：銷(xiāo)售。用好的態(tài)度對待顧客，只要不過(guò)份，不一定要把顧客當上帝，好是讓顧客感覺(jué)到你對他的尊重，比如顧客來(lái)買(mǎi)豬頭肉，可以讓他自己選擇要哪一塊，要多少錢(qián)的就給他稱(chēng)多少錢(qián)的，有很多顧客會(huì )遇到這類(lèi)賣(mài)家，你要10元的，明知道夠了他會(huì )幫你多稱(chēng)一點(diǎn)，多個(gè)兩三塊錢(qián)，然后很多顧客不好意思就多買(mǎi)了，或許你認為你這是在多賣(mài)，但是久而久之，即使顧客還在你那買(mǎi)，知道你會(huì )多稱(chēng)，會(huì )把原來(lái)的10元說(shuō)成8元、7元的。這其實(shí)就是誠信的問(wèn)題了。
同時(shí)銷(xiāo)售中要學(xué)會(huì )把握顧客的心理，要站在顧客的角度上去想問(wèn)題，在銷(xiāo)售現場(chǎng)切記不要有以下動(dòng)作：挖鼻子，摸腳，摸小動(dòng)物，挖耳朵，挖頭發(fā)，抽煙，一切不良習慣都不能出現，不管有人沒(méi)人，頭發(fā)不能太長(cháng)，指甲全部剪掉 ，不能有黑色的存在，帶圍裙操作，一切操作要戴一次性手套，收錢(qián)時(shí)要取下手套。