作為投資做生意開(kāi)鹵菜店的生意人而言，第一件事想的肯定就是如何才能賺到錢(qián)？或者利益的最大話(huà)，這次疫情讓我們明白，任何時(shí)候口袋里要有錢(qián)，能賺錢(qián)的時(shí)候就不要墨跡，那么，鹵菜店怎么做才能盈利最大化呢？接下來(lái)讓舌尖鹵味小編為大家詳細介紹下。

首先就是技術(shù)條件。

所謂技術(shù)，就是要求鹵出的菜達到色、香、味俱佳的效果。而這樣的技術(shù)，不是靠瀏覽幾篇文章或者隨便找個(gè)配方，然后買(mǎi)些香料回去就可以輕松解決的。鹵菜，看起來(lái)簡(jiǎn)單，實(shí)則是一個(gè)復雜，系統的過(guò)程，從香料的認識，香料的特性和作用，香料的使用方法，食材的選擇，食材的初加工，鹵制時(shí)間，鹵制火候，食材下鍋，出鍋時(shí)間等等，都有嚴格的要求。如果沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的鹵菜技術(shù)，建議還是先不要開(kāi)店，找個(gè)實(shí)體店系統的學(xué)習一下最穩妥。

 

其次，新手開(kāi)店切記盲目跟風(fēng)，簡(jiǎn)單復制。

不要看別人什么賣(mài)得好，就去跟著(zhù)追。別人賣(mài)得好，那是經(jīng)過(guò)多年的沉淀和積累而來(lái)的，技術(shù)也很成熟，顧客群體也是靠口碑慢慢做起來(lái)的，很多做得好的老店，顧客群體都相對較穩定，你去跟著(zhù)追，即使你的味道能超過(guò)他，也很難在短時(shí)間內得到別人老顧客的認可。因為中國人天生有戀舊情節，對于自己認可的東西，輕易不會(huì )改變。所以，盲目跟風(fēng)，簡(jiǎn)單復制并不可取，你要有屬于自己的特色的菜品，去做差異化的的菜品，這樣更能能得到顧客的認可。

 

第三：對于新手開(kāi)店來(lái)說(shuō)，店鋪的選址就比較重要了。

一般情況下，居民住宅小區，工廠(chǎng)旁邊，大學(xué)附近，菜市，商業(yè)街等是首選目標。店鋪的選址應遵循以下幾點(diǎn)：第一要考慮店鋪周邊人流量，畢竟有人的地方才好做生意，“酒香不怕巷子深”，不適合新店開(kāi)業(yè)；第二店鋪租金，這個(gè)關(guān)系到生意成本問(wèn)題，當然，好的檔口和偏一點(diǎn)的檔口，租金的差別還是比較大；第三：交通方便，最好是停車(chē)比較方便。店鋪的選址決定了店鋪的定位，比如中老年人居多的地方，適合賣(mài)一些口味較輕，主食類(lèi)的鹵菜，如鹵雞，鹵豬肉，鹵牛肉，肥腸，鴨肉等，而年輕人居多的地方，則適合賣(mài)一些休閑類(lèi)的鹵菜，如麻辣雞爪，鴨頭，兔頭，鴨脖，鴨腳等。

 

第四：貨源。

開(kāi)店之初要對當地和周邊的市場(chǎng)進(jìn)行調查研究。貨源的確定，直接決定了食材的成本和質(zhì)量。能批發(fā)的絕不零買(mǎi)，能買(mǎi)新鮮的絕不用凍品。特別是新開(kāi)的店，在鹵菜的質(zhì)量上更要注重，新鮮食材和凍品食材相比，無(wú)論是口感、口味都有著(zhù)天壤之別?，F在的顧客，口味都比較挑剔，輕易糊弄不過(guò)去。所以我們不要貪圖一時(shí)的便宜而選擇不好的食材，生意要做好，技術(shù)很重要，但是顧客才是基石。投機取巧，旁門(mén)左道在熟食行業(yè)行不通。

 

生意有風(fēng)險，開(kāi)店需謹慎。雖然鹵肉熟食店相對門(mén)檻較低，風(fēng)險也較小，但是想要做好，也不是一件容易的事，它需要我們不斷的用心研究，推陳出新，從質(zhì)量，口感，風(fēng)味上去滿(mǎn)足顧客對美食的多元化需求。