越來(lái)越多的人踏上了鹵菜創(chuàng )業(yè)路，那么店面開(kāi)啟后就一定可以盈利，生意好嗎？廢話(huà)不多說(shuō)直接進(jìn)入正題，咱們今天一起探討下如何讓你的鹵菜店做大做強。
以永輝超級物種和盒馬生鮮為代表，意味著(zhù)新零售時(shí)代全面爆發(fā)，而生鮮經(jīng)營(yíng)則由以往的低毛利的“生”的產(chǎn)品，向高毛利“熟”的轉變已經(jīng)大勢所趨，大潤發(fā)也是如此，自從被阿里收購以后，你會(huì )發(fā)現生鮮部門(mén)越來(lái)越多地出現了現做現賣(mài)的熟制品，而這些都意味著(zhù)超市鹵菜項目將迎來(lái)前所未有的發(fā)展機遇，如何把握這個(gè)機遇站穩在風(fēng)口上就成為了超市鹵菜經(jīng)營(yíng)者所需要重點(diǎn)關(guān)注的課題：
今天不和大家討論那些已經(jīng)被巨頭壟斷的大型連鎖超市，畢竟你想進(jìn)入可能也不會(huì )有太多的機會(huì )，單聊你們本地大中型超市老板的心理：
剛剛說(shuō)過(guò)，現在永輝和盒馬的生鮮為什么能夠起來(lái)，一個(gè)重要的原因，是因為現在的城市居民越來(lái)越懶了，有越來(lái)越多的人喜歡到超市購買(mǎi)加工好的食品，所以有遠見(jiàn)的超市老板已經(jīng)敏銳地意識到，從顧客類(lèi)別來(lái)說(shuō)，雞蛋、果蔬、肉吸引來(lái)的顧客其實(shí)大多都是為了幾毛錢(qián)而斤斤計較的低質(zhì)顧客群，而類(lèi)似鹵菜、烘焙等加工部門(mén)吸引來(lái)的反而是高消費客群，這部分客群對價(jià)格的關(guān)注并不高，反而對高單價(jià)的果蔬商品有一定的拉長(cháng)作用
其次，從技術(shù)上來(lái)說(shuō)，鹵菜的操作難度要遠遠大于烘焙，而做得好的超市鹵菜本身就會(huì )體現超市獨特的競爭力，再者對于扎根本地中老年顧客消費群的超市來(lái)說(shuō)，烘焙原來(lái)始于西餐，而鹵菜更適合東方人的飲食習慣，做鹵菜更能吸引目標消費群。
再次，有遠見(jiàn)的超市老板絕不會(huì )不顧自己的實(shí)力和水平，自營(yíng)鹵菜項目，與專(zhuān)業(yè)的人合作才是明智之選
分析完超市老板心理之后，意味著(zhù)準備從事超市鹵菜項目的人將會(huì )有更多的準入機會(huì )，但如何把握住機會(huì )，并且做好達到雙贏(yíng)，就需要在經(jīng)營(yíng)思路上動(dòng)腦筋了：
第一、產(chǎn)品數量重要，但是單品質(zhì)量更重要：
第二、打價(jià)格戰死的會(huì )更快：
不可免俗的是，所見(jiàn)過(guò)的所有超市鹵菜項目經(jīng)營(yíng)都是打價(jià)格戰的，滿(mǎn)眼可見(jiàn)9.9/只的烤雞，10.9/只的烤鴨，試想一下，鹵菜產(chǎn)品要是不靠口感味道來(lái)吸引客人，東西不好吃，質(zhì)量很差，別說(shuō)9.9元，就是1元/只也不會(huì )有人吃，但是你做得口感好，顧客吃了還想吃，那么他們還會(huì )在乎價(jià)格嗎？在這點(diǎn)上超市鹵菜和單獨門(mén)店經(jīng)營(yíng)的鹵菜核心是一樣的，你可以和競爭對手比品項、比口味，但就是不要比誰(shuí)的價(jià)格更便宜，顧客想要的是占便宜而不是單純的便宜。
第三、嚴禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限
有人生意不好，陳貨太多，于是就自作聰明地修改生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，自以為神不知鬼不覺(jué)，但其實(shí)你一旦這么做就產(chǎn)生了僥幸心理，而現在的吃貨是很多的，庫存幾天的鹵貨其實(shí)很容易分辨，很多超市鹵菜獲得不新鮮的負面影響就是這么來(lái)的，正確的做法應該是嚴禁更改原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，應將不同生產(chǎn)日期的食品區分銷(xiāo)售，先進(jìn)先出，并明確生產(chǎn)日期，過(guò)期的一律廢棄不得上架銷(xiāo)售。
最后，說(shuō)一下，其實(shí)不少人經(jīng)營(yíng)超市鹵菜項目，并不是單和一家超市合作，而是多家經(jīng)營(yíng)，這時(shí)其實(shí)就會(huì )建造中央廚房，中央廚房普遍理解為只是生產(chǎn)鹵菜，其實(shí)如果你是迎街的完全可以搗鼓一下?tīng)I造起熱鬧的現場(chǎng)氛圍，有時(shí)候這個(gè)氛圍就能幫你做口碑宣傳，這個(gè)氛圍具體是來(lái)源于色、香、味的烘托，將味道飄到街上去，將工人生產(chǎn)的人聲鼎沸讓人看見(jiàn)，直觀(guān)展示出紅火熱門(mén)的氣氛，另外中央廚房的產(chǎn)品也一定要兼顧到地方特色小吃和風(fēng)味小吃，因為這是最能吸引到年輕客流的。