哪里有教鹵菜制作和配方的？帶著(zhù)這個(gè)問(wèn)題找遍了全互聯(lián)網(wǎng)，終于找到了正宗30年老鹵鹵菜的做法及配方大全視頻教學(xué)，專(zhuān)業(yè)教鹵菜制作和配方已經(jīng)有30年了。

正宗30年老鹵鹵菜的做法及配方大全包括：

1、原料的清洗及處理：豬內臟清理技巧，除毛、去血清理技巧，焯水處理技巧。

2、高湯的熬制：原料的選擇、清洗、處理、焯水等，各類(lèi)食材原料的搭配配方，高湯熬制過(guò)程的火候掌握，高湯熬制過(guò)程的時(shí)間掌握。

3、五大類(lèi)口味鹵水的調制配方：五香紅鹵鹵水調制配方、麻辣（香辣）四川鹵水調制配方、鮮甜廣式鹵水調制配方、鮮香潮汕鹵水調制配方、醬香醬鹵鹵水調制配方等五類(lèi)。

4、食材原料鹵制時(shí)間：雞肉類(lèi)鹵制時(shí)間、豬肉類(lèi)鹵制時(shí)間、鴨肉類(lèi)鹵制時(shí)間、牛肉類(lèi)鹵制時(shí)間、羊肉類(lèi)鹵制時(shí)間、鵝肉類(lèi)鹵制時(shí)間、豆類(lèi)鹵制時(shí)間、其他原料鹵制時(shí)間。

5、涼拌菜技術(shù)配方大全：辣椒紅油的熬制配方、油炸花生米配方、味水的調制、涼拌素菜全套、夫妻肺片、五香水煮花生、鹽水花生、鹽水毛豆、泡椒鳳爪、口水雞、紅油涼粉等。

6、雞系列配方大全：熏雞配方、脆皮雞配方、道口燒雞配方、德州扒雞配方。

7、鴨系列配方大全：周黑鴨配方、香酥?zhù)喤浞?、鹽水鴨配方、饞嘴鴨配方、武漢鴨脖配方、北京烤鴨配方、啤酒烤鴨配方配方等。

《舌尖上的鹵味》視頻教學(xué)與現場(chǎng)教學(xué)有什么不同？

答：視頻教學(xué)與現場(chǎng)教學(xué)既有相同點(diǎn)，也有不同點(diǎn)：

相同點(diǎn)：學(xué)習效果相同，都是讓學(xué)員準確掌握鹵味核心工藝技術(shù)配方，達到開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的技術(shù)水平。

不同點(diǎn)：學(xué)習模式不同、收費標準不同、技術(shù)數量不同。

1、學(xué)習模式不同：視頻教學(xué)在家就可以學(xué)習，無(wú)需請假、無(wú)需外出、無(wú)需丟掉現有的工作、也無(wú)需擔心忘記配方細節、可反復觀(guān)看多次學(xué)習；現場(chǎng)教學(xué)必須外出親臨現場(chǎng)，學(xué)習1周左右，既耽誤時(shí)間又浪費精力。

2、收費標準不同：視頻教學(xué)只需，而現場(chǎng)教學(xué)則需要3000元+路費+食宿費；“互聯(lián)網(wǎng)+鹵菜配方”視頻教學(xué)，讓你的小吃創(chuàng )業(yè)更簡(jiǎn)單。

3、技術(shù)數量不同：《舌尖上的鹵味》視頻技術(shù)教學(xué)內容是在現場(chǎng)教學(xué)配方內容的兩倍以上?，F場(chǎng)學(xué)習至少需要8000以上的技術(shù)教學(xué)費用。

通過(guò)視頻教學(xué)和配方資料真的能學(xué)會(huì )嗎？

答：《舌尖上的鹵味》視頻配方教學(xué)，從零基礎開(kāi)始教學(xué)，由專(zhuān)業(yè)的鹵菜師傅現場(chǎng)操作示范，專(zhuān)業(yè)攝影師現場(chǎng)錄制。教學(xué)采用高清視頻+普通話(huà)講解+中文字幕顯示+書(shū)冊配方資料，讓你有身臨現場(chǎng)的學(xué)習感受。教學(xué)內容是從鹵菜原料的挑選到上桌銷(xiāo)售全程詳細講解各項操作要領(lǐng)，讓你一看就懂，一學(xué)就會(huì )。